重庆有家大排档，就是把这个两三块钱一笼的猪肠子做成了本店的招牌菜。其实他家那个做法还特别简单。
硬是把三块钱一斤的猪肠子用刀子固定住一头，把筋膜撕掉，再砍成两三厘米宽的刀口，中间不要砍断，五六刀为一小节，加点小苏打，食用盐、高度白酒。
用手抓拌个三五分钟，抓出里面的粘液，然后用水多清洗几遍，把水分控干。
加点食用盐、胡椒粉、生粉、再来点老白干搅拌均匀，然后倒入漏勺控干多余的水分。这个是一个唇彩，
把泡椒青花椒、泡椒、豆瓣、姜片、红辣椒、一起放进去。我们先按照比例来打个料子汁。
把锅烧热，放菜籽油，烧到冒烟，把肠子放进去，用大火翻炒均匀，炒到变色，加入青红小米椒，大葱段和调好的料汁一起放进去。
用大火给它翻炒到小米椒断生就可以出锅了，
这样煮出来的猪肠子，麻辣爽脆，下酒又下饭。喜欢的你也赶紧在家做做试试，老好吃了。#玩出花的各地美食#