动物内脏在我们中华饮食文化中一向被视为美味的，但是某些部位也并不是所有国人都能接受的。例如，对猪大肠的态度，在国人中就是明显分为两派：爱之和鄙视之。爱的人视其为无可替代的美味，食之回味无穷；鄙视的人视其为禁忌，避之如洪水猛兽。
我是“爱之”一派的，我一向认为，那些讨厌吃猪大肠的人只是心理作用造成的，不敢去尝试，一旦尝试过，应该没有人能抵抗得了它的美味诱惑。
今天我要说的这道“九转大肠”，可以说是一道将猪大肠做到极致的美味，它虽属于鲁菜，但很多山东人并一定知道或了解它，据说它最早出现于清光绪初年，由济南“九华楼”首创。现在，济南的饭店比较常见到它的身影，但是，山东其他区域却不太多饭店会去做这道菜。
一是因为它制作复杂费时费工，需要焯、煮、炸、烧几道工序；二是因为想要将它做的正宗，用料的考究，只能用猪大肠头；仅仅这两点就决定了这道菜注定不会便宜，很多人可能承受不了它的价格，点的频率不高，所以，对于饭店来说它不太复合经济价值，就不太会去备料。
今年10月份去济南，在一家很平常的小饭店吃饭，一道“九转大肠”都要价88元了，做得还不怎么正宗，用的套肠，而不是大肠头，那在其他地区就可想而知了，这种慢工出细活的菜不太适合快节奏、追求经济利益的饭店。
说了这么多，那么到底怎么做呢？
做法：
1、精选猪大肠头，切成段；
2、水烧开，将大肠倒入，煮至大约八成熟，捞出沥干水分；
3、锅中加入油，烧到7成热时，加入煮好的大肠，炸到金*捞出；
4、锅中放油，加入白糖，将炸好的大肠倒入，炒至深红色，烹入料酒，然后加入葱、姜、蒜，再加香油、白糖、倒入清汤，小火烧到汤汁将干时，加入胡椒粉、肉桂、香油进行收汁。
5、出锅摆盘，撒上香菜末即可上桌。
制作过程用文字表述，短短的几行字，但是实际制作中间却需要工夫去一步步完成，有时间、工夫的付出，不一定有美味的收获，但这道菜只要制作时按部就班来，一般不会有太大的失误。我周围的人，凡是吃过这道菜的，几乎都就此爱上它！虽说有些店做法不太考究，但因为大肠本身的肥美，相对来说味道也不会太差。
有时间您可以在家尝试着做一下，相信您的家人一定会喜欢的！