猪肚是一种富含蛋白质、补虚损、健脾胃的健康食材，川菜中关于猪肚的做法很多，火爆肚花、白油肚条、肚子鸡、红烧猪肚、凉拌肚条，样样都美味十足啊，其中作为川菜中最清淡的一道菜——白油肚条，更是凭借其鲜香绵软的口感，受到广大食客的喜爱。今天，萌厨就在烹煮白油肚条所需的常用食材基础上，再加点鲜味配料，烹制出这一道颜色清亮、营养丰富的“高配版”白油肚条。
食材准备：鲜猪肚1个（g左右）、干鱿鱼、Q香菇火腿肠1个、鹌鹑蛋10-15个、白蘑菇10朵、莴笋头1根、大葱半根、姜1小块、大蒜8个（喜欢的可以多加几个）、猪油（非常重要！不然怎么叫白油）、白胡椒粉、料酒、花椒、盐、糖、红薯淀粉等。
烹饪方法：
猪肚的预处理：把生猪肚用面粉、醋、料酒裹上，用手反复揉搓，这样可以去除猪肚表面的粘液和异味，接着用清水反复冲洗3次，直至猪肚表面光滑干净。接着讲猪肚冷水下锅，锅里放入十几颗花椒、料酒、姜片和少于盐，大火煮开，撇除表面浮沫，接着开火炖煮1个小时左右，以去除猪肚腥味，方便后面猪肚的烧制入味；
以下是处理好的猪肚：
2、干鱿鱼的处理：由于现成材料只有干鱿鱼，萌厨就自己水发了，当然也可以自己买超市里的水发好的鱿鱼片，更加方便。干鱿鱼需提前一天温水泡发，发好后撕掉表面的筋膜，只留下可食用部分，接着用高压锅煮30分钟左右，捞起切薄片备用；以下是处理好的鱿鱼片：
3、将冷却好的猪肚切成1cm宽的条状，火腿肠切成小粗条，鹌鹑蛋煮熟剥壳，待用；
4、姜切片、大蒜整颗不切、大葱切段，莴笋头切滚刀、白蘑菇对切即可，准备好一小碗用红薯淀粉调成的芡汁；
5、油锅烧热，放入1勺猪油，待油温较高时依次放入葱段、姜片和整蒜爆香，接着倒入猪肚条，翻炒均匀，然后鱿鱼片和白蘑菇略微翻炒后，加入适量清水，刚好没过食材，大火烧开转小火炖煮3分钟；
6、接下来加入莴笋头、火腿肠和鹌鹑蛋，同时加入少量的白胡椒粉、盐、白糖进行调味，再次小火炖煮8分钟左右，促使所有食材入味，将锅里炒制过的大葱段夹出来，以免影响美观；
7、加入之前调好的芡汁，最后大火收汁，起锅前滴2、3滴明油增加色泽亮度，即可装盘，一盘咸香浓郁、滋味鲜美的白油肚条就做好啦。
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