被人遗忘的传统陕菜酸辣肥肠 [复制链接]

邻近春节，免不了各种聚会和应酬，生活水平不断提高，大鱼大肉难免会腻，最近给大家推荐几道以酸辣口味为主的菜肴，不但大受好评而且除油解腻。肥肠这一道菜已经好久不出现在正式的菜单上了，但这不影响人们对它的喜爱，酸汤肥肠这一道菜在长安地区曾经风光一时，但凡家中过事，必定有它的身影，与“烩三鲜、连菜炒肉”成为宴席铁三角。

主料：熟肥肠

辅料：豆腐、黄花菜、木耳、海带

调料：盐、味精、料酒、生抽、香醋

料头：姜丝、葱花、蒜片、干辣椒

做法：1、将肥肠汆水切片盛入碗中备用，豆腐切成一厘米厚的大片过油炸成金黄色捞出，斜刀片成片，木耳、海带、黄花菜用热水泡开洗净，海带改成大片或条状。

2、锅内加油烧热，下料头爆香，然后下肥肠煸炒出香味，烹料酒、香醋，加水适量，以浸过肥肠两指为宜，烧开后烹入生抽，下盐、味精，调好口味下入豆腐、黄花、木耳、海带这些辅料转小火焖煮3-5分钟。

3、出锅前撒少许胡椒粉，加一勺红油或者油泼辣子搅匀即可。

特点：酸辣鲜香、去油除腻、滋味悠长

要领：选肥肠的时候一定要选煮熟透的，用手指轻轻掐一下，能掐透的就是熟透的。煸炒肥肠后，烹完料酒，立即倒入香醋。海带选干海带回来热水煮软洗净，不要用鲜海带。