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都说德国是“香肠共和国”，出产的香肠享誉全球，但是中国的吃货们都不服气：评种类、论风味，我大天朝的香肠都毫不逊色！不服？来辩！
广式腊肠
传统广式腊肠的做法较为复杂，将肥肉、瘦肉按照三七的比例，分别切成肉粒，再加入糖、生抽、老抽、盐、酒腌制一夜，经过手工灌肠，晾晒风干，这种古老的纯手工式做法，尽管现已不流行，但能够保留广式腊肠醇香的风味。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，最适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。
在口味上，广式腊肠区别于其它地方腊肠最大的特色就是咸鲜中带有一丝甜味，且香气更加浓郁醇厚，口感上油脂也更加丰富，集“豉味、风味、香味、甜味”于一身。这种醇香的口感，不仅来自于其中添加的糖，更有一种神秘的配料，那就是白酒。而最上等美味的广式香肠，一定会选用远道而来的山西汾酒，而且必须是30度以上的汾酒，若是45度以上的曲酒则更妙。广式腊肠,因为汾酒的加入,才有了那清爽绵柔的醇香,又不失本色。
东莞矮仔肠
一百多年前，高埗人吕佳创制出了矮仔肠，一时香飘莞邑。相传清末年间，吕佳创制出了瘦多肥少的腊肠，因他身材矮小，而传统的广式腊肠细而长，他沿街叫卖时，腊肠常常沾到泥沙。后来他把腊肠做成短粗形状，矮仔肠也成为东莞短小粗圆腊肠的“鼻祖”，至今已有百余年历史。
“矮仔肠”物如其名，其外形“短而粗”，身长2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。短，是为了让肠内的空气与水份能全方位流出，否则会令肉质发酸发臭；粗，是为了原粒蒸煮无需切割，紧紧地将腊肠的口感与油香锁于其中，静待口齿咬下那一刻的迸发。这种外形就注定了在扎法上与众不同，距离的长短也会影响到口感。因此，“矮仔肠”的主要工序至今仍保持手工制作。
从选料开始，经过配料、混料、灌肠、打针眼、绑结、去污、吊晾、生晒，做好腊肠要经过8个步骤。从第一步选料起，便是制作腊肠的关键，“矮仔祥”每天都严选新鲜的土猪肉与肠衣加工，先是切肉，必须是人手刀切，这样就能跟着猪肉的纤维纹路走向，不会影响肉质的口感，瘦肉与肥肉的比例一般以三七或六四划分，如果想要追求爆浆的口感，更可以用到五五的比例，切碎后稍剁，以温水清洗猪肉表面的油污，之后以秘方比例拌以酱油、酒、盐、糖等配料。而细至配料，也是经过了多次的筛选，酒只选山西的汾酒，因其是完全不勾不兑的原浆酒液，其味香纯，更能提升腊肠的香。而所选的酱油，不仅看重其豆香，连酱色的深浅也考虑在内，因过深的颜色会把肉的颜色盖掉，影响腊肠的色泽与视觉。如此将肉与配料用人手充分搅拌至均匀起胶后，才到了灌肠的操作。
这样做出来的腊肠口感如何呢？香味浓郁自然不必言说，关键是咬下去的口感。有点像传统的潮汕撒尿牛丸一样，没想到腊肠也能做出这种爆汁的感觉，口腔整个被这种腊味侵袭。伴着一些爽脆和Q弹的咬劲，特点非常鲜明。年、年，矮仔肠制作技艺先后入选市级非物质文化遗产名录和省级非物质文化遗产名录。
鸭润肠
鸭润肠，是广式腊肠中不得不提的一个品种。所谓鸭润肠，所选用的原料是用鸭肝和猪肉混合而成，不仅色泽鲜润、香气浓郁，营养价值也十分高。广东人不说「肝」，因为干巴巴没油水，「润」字有家肥屋润的好意头。鸭肝脏肥美，于是润肠可以少用肥肉、多用瘦肉，吃起来油润、韧口，口感好到无以复加。
鸭润肠的制法也相当讲究：猪肉肥瘦三七先分开，肥肉粒要用白糖腌渍成“冰肉”，瘦肉则用白酒、老姜汁、靓陈皮腌成“香肉”，最后拌入小拇指甲盖大小的鸭润粒，加入筛管在酱缸中慢慢抽出的老抽，灌入肠衣内。再经过阳光“生晒”，浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒香味以及肉的腊味，就是这样得来。
蛋*凤凰盏
形似金元宝，寓意好意头。蛋*凤凰盏大致是在广式腊肠的基础上做成的，底层是美味的腊肠料，上层加了一个咸蛋*，混合出了另外一番更美味的新风味！
公明腊肠
讲起腊味，“公明腊肠”是深圳市本地久负盛名的特色美食。古往今来，广东岭南地区的腊肠生产，大体延续了广式腊肠的风味特征，但自上世纪初开始，公明制作腊肠的工艺和风味已与广式腊肠有所不同，表现出对咸、鲜口味的追求。
年，宝安公明一家国营食品站的腊肠加工师傅周山，在当地依古法制作腊肠的工艺基础上，根据公明人喜欢的口味对配料大胆进行了调整，创制了一种味道独特的腊肠，此腊肠香气扑鼻，品尝时咸、香、脆之感流连舌尖，回味绵长，并且吃起来有肥肉的香味，却没有一点肥肉的滑腻，不像有的腊肠一咬肥油四溅，人们纷纷称赞其胜过偏甜的广式风味腊肠，遂被定名为宝安公明腊肠，周山即成为其制作技艺的第一代传承人。当然，从整体口感评判，宝安公明腊肠仍属广式腊肠的一个分支。
梧州腊肠
“梧州腊肠”是梧州地方特产，历史悠久。二十七年(年)清光绪年间的“良田腊味”店便是第一家在梧州开业的腊味店。广东商人庄梦岩，是广东番禺人，他擅长肉食腊制工艺。年轻时，他在梧州沙街（今南堤路）绎前码头附近开了一间腊味店，他制腊肠，都是用优良肠衣、肥瘦肉搭配均匀的上乘猪肉和上好生抽。那时虽用手工加工，但腊肠色泽枣红，腊味浓郁、气味芬芳。良田腊味店有一个铁木黑漆的金字招牌，上雕醒目的“良田”两字，店门口贴着对联：左边是“腊味专家”，右边是“驰名两广”，这八个字还印在店用的包装纸上，良田腊味以品质上乘深得顾客信赖。梧州解放后，几经改革创新，梧州香肠更上一层楼。其外形细长，色泽鲜明，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻，味微咸不太甜，烹制办法多样，煎炒烧焖蒸皆宜。因而远销港澳、日本、东南亚等国家和地区，深受广大侨胞和各界人士喜爱。
东陂风肠
别处都叫“腊肠”，为什么东陂却叫“风肠”呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。”东陂镇与湖南相邻，位于南岭大山南麓的河谷地带，两峡二水之间，西溪和东塘河从峡谷中钻出，之后缓缓流到镇上，同时也把习习的山风带到镇上。《欢迎加小编
