肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素，其性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便数的作用；肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必须成分，人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能，今天这道爆炒肥肠，色香味俱全，些许脆弹，口感Q韧，配上一碗白米饭，简直完美。
食材准备
肥肠克、米酒20毫升、尖椒克（4个）、洋葱1个、大葱1根、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒10个、小米椒2个、生抽25毫升、料酒20毫升、生粉15克、盐适量
爆炒肥肠的烹饪过程
1.将肥肠清洗干净，放入盆里，加入10克生粉，20毫升米酒和少许盐搅拌均匀浸泡。
2.浸泡到没有猪肠臭味，把大肠反过来，把多余的油脂撕干净。
3.大肠冲洗干净，控干水分；姜切丝。
4.加入5克生粉，10毫升生抽、10毫升料酒、少许姜丝和少许盐抓匀腌制10分钟。
5.将腌制好的肥肠冷水下锅煮，水开后继续煮5分钟，捞出备用。
6.将尖椒和洋葱洗净，切成小块。
7.准备配料：小米椒切成小段，蒜切片，葱切段，花椒和干辣椒备用。
8.起锅上火倒入适量油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
9.倒入煮好的肥肠，倒入10毫升料酒，煸炒至出油。
10.肥肠煸好后推一边，放入葱姜蒜爆香，再倒入15毫升生抽。
11.随后放入青椒翻炒均匀。
12.最后倒入洋葱翻炒至断生，加入少许盐，翻炒几下即可。
13.出锅装盘，爆炒肥肠做好了。
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