俗话说“冬日白菜美如笋”，白菜是我们厨房里的常客，更是冬天里很多家庭的储备。白菜深受人们喜爱不仅只是味道好，还含有丰富的营养。
在我家，每年秋冬季吃的最多的蔬菜就是白菜了，在我们那老一辈的人经常说：“霜打的白菜分外甜”，那么为什么被霜打过的白菜，会变得更甜一些，更好吃呢？
当白菜面对寒冷的霜冻时，出现“变甜”的转变，其实是白菜应对寒冷的抵御措施，而变甜的秘密，就在白菜中含有的淀粉里。
为了抵御寒冷，白菜中白天形成的淀粉，会因为“淀粉酶”的作用，转化为“麦芽糖酶”，麦芽糖在转化下，又变成了葡萄糖。所以我们把打过霜的白菜拿来烹饪，白菜里的葡萄糖一部分融化在水里，一部分留在菜叶子里，吃起来就觉得格外甜，非常美味。
大白菜也有“百菜之王”的美誉，这是因为大白菜的营养价值很高，所以在民间也一直流传着关于大白菜的俗语，比如“百菜不如白菜”，“立冬白菜赛羊肉”等等。
01
入冬后，吃白菜有什么好处？
白菜中的多种营养成分对身体有益：
①含有丰富的膳食纤维，对肠胃非常友好；
②维生素C：白菜的含水量高达90%以上，里面的维生素C含量也很不错，每克维C含量37.5毫克，和柑橘类水果有得一拼！
冬季气候干燥，身体需要补充足够的维生素C，日常多吃点白菜不仅能补水、还能滋润皮肤~
平时大家是不是小瞧白菜了，它既营养又便宜是名副其实的“百姓菜”。冬天去菜场遇到它，不买几个回家都说不过去~
不知道您发现没，有些白菜上会有很多的黑点？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！这究竟是什么？能不能食用？
02
长黑点的白菜，还能吃吗？
1、有黑点，但能用清水能洗掉
黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等，这些情况下，清洗干净就能食用了。
2、黑点较小，但清洗不掉
黑点如果长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。
①缺钙
干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。
②氮肥过多
白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑，氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的。但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
3、大黑点或黑斑，且洗不掉
白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。
食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，也可能在体内转化成亚硝胺，成为致癌因子。
任何菜出现霉变等黑斑都不再建议食用了。
说到白菜的烹饪方法，媚媚不得不问下：大家平时都爱怎么做白菜呢？
在众多的做法中，我最喜爱的还是酸辣白菜，脆爽可口，开胃下饭，不管是大小朋友都很喜欢。
准备材料：白菜帮，干红辣椒、蒜片、姜末
食盐、米醋、生抽、花椒、鸡精
白菜帮竖着从中间切开
用刀斜着片成片
干红辣椒切成小段
姜切成丝，蒜切成片
1、炒锅放油，烧热，加入花椒炝锅
干红辣椒和姜末也放入炒香
2、倒入白菜片，翻炒两三分钟
3、加入食盐、米醋和生抽
翻炒后再加入少许鸡精出锅盛盘
简单的家常菜酸辣白菜就做好啦
酸辣爽口
大家回家都可以试下哦！
（高质量生活家）