今天是正月初五，也是俗称的破五节，同样也是迎接财神的日子，在这天需要打扫房间，家家户户都要吃饺子。除夕刚过，在正月初五这天吃饺子和除夕一样重要。正月里饮食偏油腻，今天吃饺子，食欲会有所降低，所以今天不适合吃太过油腻的馅，我们要做的是素馅的木耳韭菜鸡蛋饺子。
韭菜鸡蛋馅是比较经典的素馅饺子，今天在里面加了一些黑木耳和虾仁干，虾仁干是起到提鲜，丰富口味的作用。而黑木耳，看似是很普通的食材，却有很强的功效。黑木耳是公认的养生食材，它的营养价值比肉还高，其中蛋白质含量是牛奶的6倍，铁含量也远远超过肉类，黑木耳中含有多种氨基酸，维生素和矿物质。多吃黑木耳可以润肠通便，排出身体中的灰尘和杂质。黑木耳中的多糖还可以增强身体免疫力。在季节寒冷，病*活跃的季节，多吃黑木耳可以强身健体，补充营养。
木耳韭菜鸡蛋水饺
步骤一：克面粉中加入克水，用筷子搅成面絮状。
步骤二：下手揉成面团，不用完全揉光滑，盖上保鲜膜或者锅盖，放在一旁醒面1个小时。
步骤三：准备饺子馅的食材，准备适量的韭菜，鸡蛋，泡发的黑木耳，还有提前泡过的干虾仁。
步骤四：锅里倒油烧热，把鸡蛋打散，倒入油锅中，炒散。
步骤五：韭菜洗干净控干水分，然后切成小段。
步骤六：把炒好的鸡蛋放入韭菜馅中，把虾仁干和木耳切碎放进去。
步骤七：把所有的食材搅拌均匀，然后在馅料中先加一些熟油，搅拌均匀，用油锁住韭菜中的水分，然后再放盐，这样韭菜馅不容易出水。
步骤八：面团醒好之后，分成均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成饺子皮。
步骤九：放适量的饺子馅，然后把饺子包起来，收口捏紧。
步骤十：把包好的饺子放在帘子上备用，然后锅里倒水烧开。
步骤十一：把饺子下入沸水中，煮到所有的饺子都漂起来就可以了，中间可以加1~2次水，因为韭菜馅容易熟，所以不用等到加三次水就可以了。
1、黑木耳需要提前泡发，木耳泡久了会产生对身体有害的物质，所以不要泡得太久。
2、韭菜要选择鲜嫩一些的，尤其不要选韭菜叶偏老的，口感不好。
3、和韭菜馅的时候，千万不要先放盐，要先放油隔绝韭菜中的水分，这样加盐之后韭菜馅鲜嫩不出水。
4、煮韭菜饺子不要时间太长，不需要开三次水，只要饺子漂起来之后再煮两三分钟就可以，煮久了容易破皮，而且饺子馅也会有很多水分。
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