如今人们的生活水平越来越高，饮食结构也发生了很大变化，在满足温饱的同时，也越来越注重营养的合理搭配。所以现代人对于每顿饭都认真控制，力求做到荤素搭配。
特别是对于家里有生长发育关键期的青少年儿童的，对于饭菜的种类也越来越崇尚越多样化，明明家中只有几口人，做上一桌子饭菜很有可能出现吃不了的局面，对于大多数人来说，面对这些剩饭剩菜，首先想法就是将他们打包放进冰箱，然后第2天加热之后继续食用。
近几年来，随着人们对营养学的研究，对于“隔夜”两个字也越来越敏感，对于这些放在冰箱中的隔夜饭菜，不禁会提出质疑：这些隔夜的饭菜到底还能不能吃呢？如果你也好奇的话，下面不妨一起来了解一下。
01隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉，哪个不可以吃？医生讲出大实话
1、隔夜水
水是生命之源，水对人类的健康起着非常重要的作用，日常生活中一定要注意饮水的方式和饮水的卫生。
通常情况下，大家所说的隔夜水也就是前一天烧开后存放到第二天的水。烧开的水细菌基本失去活性，如果隔夜水在隔夜期间可以保持其纯净，是可以饮用的。
如果平时有早晨喝水的习惯，可以在头天晚上放在干净的水杯里盖上盖子，要注意水的卫生，不要被污染。
2、隔夜茶
茶叶是中国的一种非常重要的饮料，受到广大的人民群众的喜爱，但是有一个问题大家经常会遇到，就是隔夜茶能喝吗？
我们会发现隔夜茶和当时沏好的茶叶比，颜色会比较深，有的时候上面还会轻轻地覆盖一层油膜式样的东西，这就是变质的表现。
在夏季气温比较高的时候，隔夜茶放置八小时，由于水是一个明确的培养基，里面可能会有大量的细菌，因此并不建议饮用隔夜茶，但是隔夜茶可以达到去腥、去油腻的目的，如果用外用清洁或者清洗碗碟的话，效果还是比较好的。
3、隔夜菜
对于蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。
最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，医学界与营养学已经明确亚硝酸盐是一种可以致癌的食物，它可使人体内血红蛋白和含铁物质失去氧合作用，导致组织缺氧，重则可以导致死亡，长期低剂量食用亚硝酸盐，可导致食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌等胃肠道癌症。
4、隔夜肉
肉中含有的蛋白质含量比较多，维生素、硝酸盐的含量比较少，如果没有吃完的肉放进冰箱中正确储存，第2天没有出现变质的情况是可以继续食用的，不过要注意进行充分加热。
例如平常食用的腊肉，其本身就是一种烟熏或腌制品，隔夜后食用，在适当加热的过程中，可能会破坏烟熏制品原本可致癌物质的结构，例如3，4-苯并芘，此类食物隔夜，只要加热时间足够，可以适当食用。
02隔夜食物应该如何储存？
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2.剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。
4.取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
03隔夜菜的存放期限
1、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。
2、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。
4、动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。
结语：大家在平时如果出现了剩饭剩菜又是如何处置的呢？是直接扔掉还是打包起来放进冰箱储存，第2天继续食用？
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