主料
肥肠：适量；萝卜：适量
辅料
干辣椒：适量；胡椒粉：适量；八角：适量；白蔻：适量；花椒：适量；香菜：适量；葱花：适量；生抽：适量；百芷：适量；桂枝：适量；沙仁：适量；三奈：适量；料酒：适量；鸡精量：适量；郫县豆瓣：适量；生姜：适量；糖：适量
具体步骤
第一步
肥肠洗干净待用。
第二步
锅里下油烧一分热，然入下入糖炒化，加入拍碎的生姜炒香。
第三步
下入郫县豆瓣炒酥二茶匙。
第四步
豆瓣酱炒酥后差不多可以下入肥肠了。
第五步
此时火候稍大，均匀的翻炒。
第六步
锅里水份渐干，加入生抽（五茶匙）少许醋翻炒。
第七步
然后把上述没有加进去的香料一次性全加入继续翻炒，（此时火不要太大）。
第八步
把炒好的肥肠起锅放压力锅内，加水淹没肥肠。
第九步
再把切好的萝卜放入压力锅内。
第十步
加盖大火烧开，然后改用小火慢煮压。
第十一步
七分钟后打开过一次，尝尝还不够熟。
第十二步
又继续小火煮了五分钟，打开尝后正好合适。（注：肥肠不能煮太长时间，不然口感不好。）然后加入鸡精准备起锅。
第十三步
起锅装盘，撒上葱花或者香菜即可上桌。
主料
肥肠：半斤
辅料
尖椒：2个；胡萝卜：半个；酱油：适量；醋：适量；料酒：适量；盐：适量；鸡精：适量；湿淀粉：适量；蒜：适量；葱花：适量
具体步骤
第一步
柿子椒和尖椒切片，杭椒和小米辣切段备用二
第二步
煮好后的非常沥干水分切段
第三步
热锅凉油，油热后放入葱末姜末煸香后放入肥肠段翻炒，同时放入鲜味酱油、老抽、醋继续煸炒
第四步
非常煸炒大概5分钟后放入柿子椒、尖椒和辣椒翻炒，炒软后放盐翻炒均匀
第五步
之前备好的欠汁在用的时候要把沉淀的部分搅匀，然后溜边倒入锅里，倒完后不断翻炒，大概1分钟左右
第六步
出锅前放入蒜片翻炒均匀即可。
主料
酸*瓜：70；肥肠：
辅料
油：适量；盐：适量；辣椒酱：适量；豆豉油：适量；鸡汁：适量；白糖：适量；姜：适量
具体步骤
第一步
将肥肠清洗干净，切成2~3厘米的长段。不要过短，肥肠受热会收缩，过小影响成菜卖相及口感。
第二步
.将辣椒酱、美极豉油、白糖、浓缩鸡汁放入调味碗中拌匀。
第三步
酸*瓜的腌汁（约15毫升），也倒入调味碗中。
第四步
加入淀粉，拌搅均匀后，制成一个酸辣味的调味汁。
第五步
.肥肠水氽是关键的步骤，所以用多图说明：用小煮锅，加入足量的清水，大火烧至锅底有像虾眼般大小的气泡（俗称“虾眼水”），此时的水温约是70~80度（气泡大，水温低，反之则是水温高），改小火保持水温。7.将沥干水分的肥肠倒入。
第六步
在这个水温下，肥肠会慢慢变硬及回缩，当收缩变硬到如图所示时，肥肠已经达到加热温度在60度以上，已经是半熟状态了。10.迅速将步骤8中的肥肠连带水一起倒入漏筛中，沥干水分，备用。
第七步
大火烧锅至5分热，下步骤2的酸*瓜，改小火，将酸*瓜水分焙炒干水分，然后盛起，备用。
第八步
将炒锅彻底清洗干净。大火烧锅至8分热（约度），下适量的花生油，再下姜片、蒜片爆香后，将步骤10的肥肠倒入，迅速翻炒约20秒。
第九步
将步骤5的调味汁倒入翻炒几下。
第十步
放入步骤11的酸*瓜，炒匀。15.下红椒件炒至收汁，即可出锅。