现在有好多朋友为了身体健康或者减肥等等因素，做饭时不喜放油，这样长期吃下去会对身体产生什么影响呢
回答这个问题是建立两个认识，一个是不吃油对身体有什么影响，另一个就是水煮蔬菜能不能吸收营养。
先来看下《中国居民膳食指南版》中对油的摄入的指导原则。
我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾病等慢性病发病率居高不下的重要因素，因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25-30克！在国内目前的饮食结构上，大油摄入是常态，适量进行清淡饮食是非常有必要的。我们先假设一个条件，整天一点油不吃，会有什么结果。食用油中主要包含单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸，还有少量的维生素，这些都是人体重要的营养物质，不可缺少！
但是不只是通过油进行获取，还可以通过其它物质进行获取，例如肉类，特别是肥猪肉！我们再有个假设前提，也不吃其它脂肪。先不说其它肉类的营养可以通过其它食物获取，我们说营养的辅助吸收！
有些食物的营养元素是脂溶性的，例如胡萝卜的营养元素是脂溶性的，只有在存在脂肪的前提下，才能被小肠吸收！这解释了部分水煮蔬菜会吸收不到营养物质的答案，如果长期吃水煮的蔬菜，而且没有其它肉类和油脂的摄入，长期下来肯定会营养不良，对身体的各种器官都会造成影响的。
但是，水煮青菜相对于爆炒来说，温度较低，不容易破坏营养物质，特别是把菜炒焦之后，更是不健康，甚至危害人体健康。
所以，建议是，可以吃水煮青菜，煮时间不要太长，煮完后用可生食的油拌着吃，或者配合其它肉类一块食用。以达到营养的均衡吸收。