当季是吃青菜的季节，这个菜可是一点都没有浪费的哦！
鲜青菜青菜分青菜头和青菜杆，青菜叶三部分组成。青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康！
削去硬皮切片青菜头不宜煮太烂，味微苦，要的就是“你”，它不仅好吃还营养丰富。
青菜头含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，青菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳，开胃消食的作用。因为青菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，还能明目利膈、宽肠通便，因青菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
青菜杆和叶一起可以用开水均匀烫5分钟左右再用冷水冲漂，切碎炒肉末，清香又美味！
青菜杆的吃法
晒软洗净的杆子切段放盐腌制2-3个小时沥干盐水洗净拌自家剁椒亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以在腌制2天内和20天后才是安全期。
想吃记得