今天特意起了个大早去菜场买菜！原因是昨天去买虾的时候去迟了，老板那只剩一斤多虾，但我又觉得不需要那么多，所以没买成。因此今天早起，趁虾充足的情况下可以随意买自己想要的分量。一到店里我直奔虾而去，可恶的是昨天明明45元一斤的虾，今天就变50元了。我咬咬牙买了一斤！因为我买虾是专门为了今天这道菜的。
揭晓这道菜的另一种食材之前我先卖个关子！大家知道腌菜里的“常青树”是哪种菜么？我们都吃过腌菜，通常来说腌制过的食材，大多会颜色变暗变*，但是它却一直都是新鲜时那般翠绿。答案就是雪里蕻！雪里蕻是一种营养丰富的蔬菜，很容易种植。对于肠胃消化不好的人来说，平常多吃点雪里蕻还是不错的选择。
而刚好虾的营养也是尤为丰富！除了高蛋白含量，钙、铁、磷等多种营养元素的含量也使它注定成为餐桌的“上宾”！而且虾是很容易消化的食材，跟雪里蕻搭配可谓相得益彰！这道菜可能大家平常很少这样做，甚至不会用雪里蕻跟虾一起炒，但确实超级美味！不信的话继续往下看吧~
食材准备：雪里蕻g，明虾g，泡椒6粒，干辣椒两个，大蒜头两瓣，料酒适量，淀粉1小勺，生抽两勺，老抽1勺，蚝油2勺，鸡精少许，白醋1勺备用
泡椒雪里蕻炒虾仁的做法
Step1：雪里蕻冲洗干净并且挤干水分，然后将它切碎。
Step2：趁虾还保持鲜活状态，冲洗一遍。再把它头部和壳去掉，虾线拔掉，只保留虾仁部分。这步比较花时间和麻烦，大家要保持耐心。或者可以先焯水一会儿，虾壳变金*立马捞出再取虾仁会更方便和容易些。虽然一斤虾没有多少只，但是每个虾个头都特别大，还是很不错的。
Step3：我就是嫌弃鲜活的虾取虾仁太麻烦了，所以干脆先焯水再去壳、去头和去虾线，感觉快多了。
Step4：得到虾仁的过程不是重点，各家有各家的方法！虾仁用盘子装好，倒入一点儿料酒稍微腌制去腥几分钟。
Step5：然后在虾仁的背部划上一刀，但是需要注意的是不要把虾切断了。这样做的目的是为了待会儿炒制的时候虾仁会变成很好看的弯曲状。为什么我没有先划开再去用料酒腌制呢？原因就是我想让虾能更多地保留原本的鲜味，而不是虾肉的鲜都被料酒盖掉了。
Step6：把泡椒、干辣椒、大蒜头分别切开，除了大蒜头可以切碎一些，泡椒和干辣椒切成小圈状就好了。
Step7：起锅烧油，油热之后把切好的大蒜头、泡椒和干辣椒下锅爆香。把辣椒的辣味给熬出来~
Step8：紧接着把雪里蕻倒入锅中大火快速翻炒，炒了大概1分钟左右，撒入适量的盐，盐不用太多，因为雪里蕻是用盐腌制过的，本身有咸味了。
Step9：翻炒至盐完全融化之后，把虾仁下锅翻炒，在锅中加入蚝油、生抽、老抽等调味料，大火翻炒均匀，让虾仁和雪里蕻入味上色。
Step10：出锅之前可以在锅中倒入一点开水或者水淀粉，大火收汁即可。找一个漂亮的盘子，盛好端上餐桌享用吧！感觉米饭要“遭殃”咯~看着就特别开胃下饭。
这道泡椒雪里蕻炒虾仁可谓是下了血本了！心疼我的票子3分钟。一斤虾去壳之后真的没有多少分量。不过味道和营养让我还是心感慰藉的！泡椒的加入让这道菜开胃无比。这道菜其实是前段时间去婶婶家吃过之后念念不忘才一心想要回味一番。如果你也对这道菜感兴趣的话，过年的时候可以做给家人尝尝看，他们一定会喜欢的~
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1、关于虾是鲜活的时候去虾线还是焯水一小会儿再去虾线的问题大家也无需过分纠结。技术过硬的话可以鲜活的时候去，不是很娴熟或者闲麻烦的饭友可以焯水过后再去。个人觉得焯水之后再去会容易得多哈~
2、雪里蕻一定要买嫩的，太老的雪里蕻吃起来口感差好多。然后就是这道菜酸辣的其实口感更棒，所以起锅之前加点儿白醋挺不错的。