「本文来源：保定日报」
□本报记者耿静
前几日，蔬菜价格大幅上涨，猪肉价格又相对偏低，“吃菜不如买肉划算”的话题登上了好几次热搜。市民趁着肉贱，纷纷提前灌制香肠。
虽然随着官方保供稳价措施的快速落地，菜价经历几日“特高科”后逐渐回落。不过，记者走访多个农贸市场发现，哪怕最近猪肉价格又开始悄然上涨，但也没有影响到市民的消费热情，灌香肠生意比往年还是要火爆。
趁猪肉价格便宜，有人一买就是三五十斤
“今年肉便宜，大家想趁着肉便宜买点，虽然价格比前一阵涨了点，但还是挺便宜的。”11月4日，在位于五号区便民市场肉食区，购买鲜肉加工灌制香肠的市民络绎不绝，猪肉因不同品牌，平均价格涨至每斤13元左右。市民孙先生比较了猪肉色泽和价格后挑选了一家，一口气买了30斤前腿肉用来灌肠。
“去年猪肉价格高，一斤后臀的价格得30多元，再加上加工费，香肠的价格自然就更高。”一家猪肉销售点店主介绍说，由于今年猪肉价格比较亲民，特别是10月中旬左右，猪肉价格回落到10元以下，比去年同期低了不少。“而同期的蔬菜价格却大涨。那会儿夏季蔬菜下去了，秋冬菜还没上来，又受南方水灾影响，菜价涨了不少，菠菜最贵的时候一斤就要十五六块钱，显得肉就便宜了。”“菜贵肉贱”使得今年灌肠生意大火，比往年旺季提前了半个多月。
不少猪肉销售点除了售卖生鲜猪肉外，还在店内摆上了灌制好的香肠，每份香肠上面还有标签，简单标注着香肠的口味、用户电话等信息。店主介绍，一般做灌制香肠的店铺，会根据猪肉的市场价格再加上几块钱的加工费用，比如当天前夹心肉价是17元一斤，加工费是4元一斤，一斤灌制香肠的价格是21元，顾客还是比较容易接受的。店主说：“每天都挺忙，最多的时候一天要灌二三百斤。”
新奇口味增多，保定人普遍认可“麻辣和五香”
为了吸引市民购买，不少商家在迎合大众口味的基础上，尝试创新加入新料，根据顾客需求进行调制，进一步丰富了口感。
在裕隆街一家店铺外，张贴着一张加工价目表，上有正宗四川麻辣、微麻辣、广味、五香、孜然、腐乳、蒜香等7种口味。店内有一本记录灌香肠订单的小本子，上面已经有了不少订单，部分订单信息后面打了勾表示已经完成了灌制，只待顾客上门来取。“他家在裕隆街开了好多年，回头客比较多。”现场一名排队等待灌制香肠的大妈告诉记者，不只是老顾客，还有一些刚被介绍来的新顾客，大家也会在口味上相互比较，选择适合自家口味的配料。
而在北河沿市场临时安置点西侧的一家猪肉销售店内，老板也正忙着将刚刚灌制好的香肠挂起来，“今年的生意真不错，来灌香肠的顾客不少，大多数还是喜欢五香口味的，麻辣的也有。今年我们也加了广味的，那是属于甜口的，南方人爱吃，销量不是很大，咱们保定人还是比较认可麻辣和五香的。”
冬至迎来灌肠小高峰，将一直持续到小年
据了解，生猪肉价格从今年2月份开始降价，在经历了约8个月的降价后，猪肉价格最低曾降至6元/斤。近日出现了些许反弹上涨，目前猪肉价格大多在每斤12元到17元之间不等。
冬至节气后，将是灌香肠生意的一个小高峰，由于气温逐渐降低，制作风干肠不易变质，利于保存。同时，随着元旦、春节假期的到来，不少人都将香肠当礼品，拿着走亲访友也挺好。
“每年灌香肠都会持续到小年腊月二十三左右，在这期间都可以灌，太晚了就可能赶不上年夜饭了。”在五一九农贸市场，一家猪肉销售点老板这样说。