九转大肠”是山东济南的传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
猪大肠又名肥肠，含脂肪等营养物质，有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
九转大肠成菜后，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。
年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
九转大肠九转大肠九转大肠九转大肠第一种做法：
首先：食材熟大肠熟猪油花椒油清汤白糖盐鸡精料酒葱姜蒜香菜醋胡椒粉砂仁肉桂豆蔻
步骤：1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段，姜，葱，蒜香菜分别切碎
2.锅内加入清水，水开后放入大肠，五分钟左右后捞出沥净水份。
3.将锅放入火上，开火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠入锅上色，然后放入姜，蒜未，滴上醋、料酒，加入清汤，等水开后放入盐、白糖、鸡精。
4.然后将火移至小火，烧至汤汁发浓时，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
第二种做法：
食材猪大肠使用油葱蒜姜块，醋酱油白糖清汤精盐料酒胡椒粉肉桂面砂仁面花椒油香菜
步骤：1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段，姜，葱，蒜香菜分别切碎
2.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
3.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金*微红时捞出。
4.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、料酒。
5.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
温馨提醒：猪大肠烹饪前，需洗净，避免有异味；烹饪时需注意火候，注意油温
以上就是今天给大家介绍的九转大肠两种做法，还有其他很多种做法，如果大家感兴趣可以“评论+