大家好，厨娘要教给大家的是，一道四川自贡名菜“生爆肥肠”。作为一名四川人的我，我们这里吃肥肠的人是非常多的，尤其是自贡的爆肥肠，凡是吃过的人都说味道好，爽口无腥味，非常下饭。具体制作，今天就让我来教教你吧。
制作材料
小米辣椒洋葱芹菜大葱生姜大蒜
肥肠剁椒酱花椒干辣椒食用油食盐老抽
1、首先要准备适量肥肠，肥肠要仔细对其进行清洗。在清洗的时候，肥肠表面的粘液，一定要完全清洗掉，否则肥肠味道容易发腥。为此我建议大家，在清洗肥肠的时候，多加入两大勺面粉一同清洗。面粉具有很好吸附作用，反复清洗四五遍，就能把肥肠清洗的很干净。
2、把肥肠清洗干净后，要将其切成块状。然后往肥肠中加入一小把花椒，适量泡辣椒剁碎，一勺豆瓣酱，一大把干辣椒，适量蒜片、少许生姜，和肥肠抓拌均匀，对肥肠腌制上20分钟，这样能对肥肠起到入味、去腥作用。
3、在肥肠腌制的过程中，我们要准备半个洋葱，将洋葱切块备用。五个小米辣切丝备用，一颗大葱切段备用。一块生姜切片备用，最后还要准备两颗芹菜，将其切断备用。配料记得多准备一些，因为肥肠是非常腥的，配料多能让肥肠腥味，大大降低。
4、准备一个小碗，小碗中加入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺醪糟，半勺鸡精，少量淀粉。最后加入少许清水，将其搅拌混合，制作成调料汁备用。
5、肥肠腌制好以后，需要起锅热油，锅中多加入一些油。然后把肥肠加入到热油中，用大火对肥肠进行爆炒，大概三分钟左右，等肥肠表面微微卷起时，将火转为小火，继续对肥肠翻炒三分钟左右。
6、最后把准备好的大葱、芹菜等配料，通通加入锅中，将配料和肥肠翻炒均匀。等肥肠完全融入香料味道，且配料被炒断生以后，倒入料汁，一道地方特色美食的生爆肥肠就做好了。做好以后的肥肠，吃起来十分脆嫩，而且很入味，赶紧尝一尝。