春节，除了家人团聚，阖家欢乐，美食文化早已深深扎根，传承着一代又一代。在我国东北地区的广大农村，春节有杀年猪的习俗。而在杀年猪后制作的血肠又是杀猪菜的精华。更是春节招待亲朋好友的一道佳肴。1月23日，在辽西农村，村民刘大娘准备了新鲜的猪血，亲手制作起血肠，她要用这具有特色的美食来款待春节陆续来拜年的客人。
制作血肠的肠子多为猪的小肠，将选好的小肠先去掉肠油，用清水洗上20多遍。血肠是东北人的传统美食,因其营养丰富、味美而深受当地人的喜爱。但由于平时猪血不好采集，生活在广大农村的人们也只有在春节杀年猪时，才会用传统的方式来制作血肠。图为刘大娘清理用于制作血肠的猪肠子
在制作血肠的过程中，每一个细节都不容忽视。猪肠收拾干净后，就可以准备制作血肠的佐料了，葱、姜、蒜等是不可缺少的。
再取出新鲜的猪血，猪血加水、加油、盐、五香粉、胡椒粉、葱花、姜末等搅拌均匀，“血的调味至为关键，这是决定血肠口感的最重要的一环”，刘大娘说。
制作血肠的原料备好后就可以做血肠了。首先要把猪肠的一端用绳子系住，而后再找个漏斗，用勺子等器皿盛出和好的猪血将其灌入。
之后，将灌满血的猪肠另一端用绳子系住，这样一根血肠就算成型了。灌好的血肠要马上下锅，放久了调料沉淀，血与料分开的话，吃起来口感就差了。
据介绍，煮血肠的时候，要控制住锅底下的火，不能大也不能小了，匀火最好，如果沸腾了就打点凉水不要让水沸煮。水如果沸腾了，血肠容易被煮爆。再者，血肠快熟时，用针在肠子上扎一下，将里面的气体放出，这样也能防止血肠爆裂。
制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，而刘大娘制作的血肠，可以出锅即食，口感极佳。“春节招待客人，一盆都不见得够吃”，刘大娘说。