九转大肠
装盘效果图主料:生猪大肠克(熟后克)
配料:香菜末3克
调料：料酒10克,鸡粉1克,香油5克、米醋50克、盐3克,白糖50克,胡椒粉3克,肉桂粉0.2克,砂仁粉0.2克,清汤克,
制法:
1将猪大肠用套洗的方法,里外翻洗数次,去掉杂物,剪去多余的大油,再用醋、盐,里外涂抹揉搓,除去粘液污物,将大肠里外冲洗干净,反复套两次用牙签扎住两头,蒸熟备用。
2.将蒸熟的大肠凉,顶刀切成2厘米长的段,(俗称扳指块),后用牙签插住,用开水煮透,再用热油炸至上色。
3.锅中加入底油,放入白糖,炒成深红色时放入大肠挂匀糖色,烹入料酒、加清汤、米醋、调入白糖、盐、鸡粉,小火烧制待汤汁剩余三分之一时,加入肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉,大火收汁,将大肠挂匀汤汁,淋香油出勺装盘,再撒上香菜末即可。