炒大肠前，记得要把它“灌醉”，这样大肠干净无异味，入味有嚼劲
嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈猪大肠吧！相信大家对猪大肠都不陌生吧，爆炒猪大肠是一道让人“又爱又恨”的菜，人们既喜欢它的美味，又觉得它吃起来让人觉得有些恶心，每次看到这道菜都会纠结吃还是不吃。小厨在之前是根本不吃猪大肠的，因为一想到猪大肠就会觉得恶心。但是自从小厨被爸爸骗着吃了一口之后，就一发不可收拾的爱上了这道菜，味道真的是没得话说。相信有很多人跟小厨一样，都是被骗吃了后才觉得好吃的吧。
在做猪大肠时，一定要将猪大肠清洗干净，而且要用适当的做法，这样才可以将猪大肠的异味去除的干干净净。这道菜对于厨师的技术要求还是很高的，而为了去除猪大肠的异味，很多人也是用尽了办法。大家都知道在炒猪大肠前要将猪大肠清洗干净，然后焯水，这样可以有效的去除猪大肠异味。但是光焯水还是不够的，我们在焯水之后，还要将猪大肠“灌醉”，“喝醉了”的猪大肠不仅没有异味，而且口感香嫩有嚼劲，炒起来还特别容易入味。今天小厨就把爸爸的爆炒猪大肠做法教给大家，感兴趣的可以试一试。
爆炒猪大肠
食材：猪大肠、香葱、生姜、水、料酒、啤酒、盐、青椒、桔子皮、大蒜、生抽、酱油、盐、味精。
做法：
第一步，首先我们将买回的猪大肠清洗干净，将猪大肠翻过来，将肠内壁的油脂刮除，然后加入面粉和醋，用手搓洗。再向锅中加入水，放入生姜片和食盐，用大火将水烧开，然后将猪大肠整根放入锅中进行焯水。
第二步，等到猪大肠焯水好后将其捞出，用热水冲洗干净，切成小段，放入盘中，再加入适量的盐和啤酒，啤酒的量要没过猪大肠，再放入一些橘子皮，搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱中冷藏腌制1小时左右。
第三步，等到大肠腌好后，在锅中加入适量的油，等油热后将葱、姜、蒜放入锅中爆香，然后将腌制好的猪大肠放入锅中快速翻炒，等到猪大肠表面微微变色后，倒入少量的啤酒，将切好的辣椒片放入锅中。
第四步，等到烧开后，我们再加入生抽，酱油、白糖、食盐、味精进行调味，然后用大火收汁，等到汤汁收没后我们翻炒均匀，即可出锅。
这样我们的爆炒猪大肠就做好了。将猪大肠事先灌醉，这样不仅可以有效的清除猪大肠的异味，而且还可以提升猪大肠的鲜香，让猪大肠吃起来口感更劲道，喜欢吃猪大肠做朋友一定要试一试，绝对不会让你失望的。
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