灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。”这则经验中，我跟大家分享一下包菜炒灌肠的做法。
将包菜洗净切片，灌肠切条，青红椒干辣椒切段。
蒜加工成蒜泥放少许盐，加入小半碗水制成蒜汁。
炒锅内倒适量油，放入干辣椒（辣椒面更好）爆香。
加入包菜煸炒。
放入灌肠，加入适量酱油和醋，盖锅盖焖2分钟。
加入青红椒和挑好的蒜汁盖锅盖继续焖2分钟即可出锅。