#我的百家号年度日记#
肥肠，在美食江湖中非常接地气，爱它的人不肯停下筷子，厌恶它的人嗤之以鼻。在湖南这片潇湘大地上，肥肠是一道颇具特色的大菜，过年了，炒一道肥肠拆骨肉，香辣交会，不油不腻，整个客厅都是香味，渐渐的，你会发现，肥肠拆骨肉也能成为舌尖上的故乡。
舌尖的导演曾经说过这样一句话，“现代人活得太累了、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，会无条件地接纳你。”是啊，在经济高速发展的洪流中，每个人都需要一份味道沉淀自己的内心，家乡菜，也许能唤醒沉睡的灵*。
对于湖南人来说，肥肠充满了浓厚的霸蛮味道，一方面觉得肥肠不够格调，但又吃得欲罢不能。好的肥肠，一定出自家乡的土猪，在邵阳隆回北部，这里的乡村过年都会杀年猪，土猪的肥肠很厚实，口感独特，配上新鲜的拆骨肉，更加醇香。今天，我们就来谈谈肥肠拆骨肉的做法。
第一步：准备食材
主菜：猪头骨、肥肠
配菜：酸菜、高汤、青辣椒、大蒜、生姜
调料：花生油、陈醋、烧酒、辣椒灰、酱油、花椒油
第二步：清理食材
将猪头清理干净，放进锅中煮开，去掉浮沫，再接着煮一个小时左右，放凉了再切成片。肥肠先用醋和面粉洗一遍，洗干净再放进冷水里面煮开，捞出来再放进冷水里面煮半个小时。其余的辣椒大蒜和酸菜、生姜洗干净切好就可以了。
第三步：炒菜
先将炒锅洗干净，然后再将花生油加进去，十秒后放入生姜爆香，再将肥肠和拆骨肉放进油锅里面爆炒三分钟，一边翻炒一边加入酒和醋、食盐，等到香味浓郁了再加入一大勺辣椒灰，紧接着加入高汤（煮猪头的汤）、酸菜，再下入辣椒大蒜煮两分钟收汁即可出锅啦。
在高温的作用下，肥肠和拆骨肉味道相互交融，焖好的肥肠加上辣椒以及酱料的香味，又嫩又有韧劲，让人预罢不能，再来一碗米饭，实在是痛快！
新年马上就要到了，如果你还没来得及回忆这份带满乡愁的味道，那就干脆自己动手吧，久久停留在键盘上面的双手，也适时地接接地气，驱散那纷繁复杂的思绪，只将自己的内心交给舌尖上的故乡！
好啦，今天的拆骨肉炒肥肠你学会了吗？点赞