导语：随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，随之人们的日常饮食也越来越丰富，大鱼大肉便经常出现在人们的餐桌上，久而久之反而成为了人们不太喜欢的食物，现在人们已经吃了足够多的大鱼大肉，但他们更喜欢吃一些蔬菜，蔬菜含有大量的维生素和膳食纤维，有助于补充人体所需要的营养元素。
经常做饭的人应该知道，有一些蔬菜在烹饪之前是需要焯水的，在焯过水之后，不仅食物容易被煮熟，而且可以减少食物表面的灰尘以及有害物质，最重要的是焯水可以减少蔬菜本身带来的*素和垃圾。
七类蔬菜或自带“*素”，在吃之前要焯水
1、菠菜
菠菜当中所含有的草酸是所有蔬菜当中含量最高的，因为草酸这种物质很容易与体内的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙这种物质不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍钙的吸收，所以吃之前一定要焯水，这样里面的草酸才能释放出来。
2、香椿
香椿吃起来脆脆的，但是香椿当中含有大量的硝酸盐以及亚硝酸盐这些物质，过量的食用会容易引起身体肠胃不适，甚至对我们的身体健康造成很大伤害，所以煮香椿的时候，尽量用开水焯两分钟。
3、木耳
黑木耳又名云耳、桑格，是一种常见的菌类食品，营养价值很高，富含黑木耳多糖，可抗溃疡，提高体内免疫力，而且黑木耳还含有大量的膳食纤维，还可以润肠通便，有效改善便秘。
但木耳需要浸泡，浸泡时间不要超过6小时，黑木耳因为浸泡太久会产生较多的*曲霉素，这种物质被列为一级致癌物，经常食用会导致身体癌变。
4、西兰花
想必大家都很熟悉这种食物，尤其是正在节食的人，西兰花就提上日程了，但是西兰花的结构更复杂，更容易拌蛋，蔬菜和灰尘很难清理，烹饪蔬菜之前，你可以将它们放入沸水中焯一下。
焯过的西兰花可以直接凉拌食用，也可以清炒食用，做菜不仅简单，而且好吃，但一定要注意热烫时的温度，因为时间过长可能会造成食物营养成分的流失，甚至影响口感。
5、*花菜
*花菜营养价值高，价格也不便宜，但含有剧*物质——秋水仙碱，秋水仙碱这种物质在体内会很快被氧化，引发其他疾病，所以在吃*花菜之前，一定要将水冲洗干净，这样可以有效的去除*花菜中的有害物质，减少身体不容易被氧化的机会，避免身体受到伤害。
6、四季豆
用水炒可以使其变软，口感更好，如果不焯水，就不好煮了，食用未成熟的四季豆会引起胃痛、腹泻等症状。
7、春笋
春笋当中含有丰富的膳食纤维、铁以及人体所需要的营养物质，春笋吃起来香脆可口，但是一旦处理不当就会有很严重的涩味，竹笋当中含有竹笋氢化物以及草酸这些物质，氢化物本身是没有*性的，但是当它进入人体之后会与胃酸发生不良的反应，从而形成有*物质——氰化氢，食用后容易出现恶心、呕吐等症状，说明这是食用春笋引起中*的表现。
延伸——蔬菜焯水的正确方法
1、水要充足，加入食材后温度才会稳定。
2、溺水的时间一定不能长，时间长了水溶性维生素会大量流失。
3、水一定要烧开，这样才能快速达到焯水的目的，营养损失也少。
4、焯水之后要立即快速冷却，这样可以减少营养成分的流失。
5、在热烫的过程中，可以滴两滴油和少量的醋或盐，有助于减少营养成分的流失，保护色泽。
6、大部分焯水的蔬菜都是洗净后直接焯水，冷却后再切，比如菠菜。