减肥是全世界人们的共同话题，世界各国人们为了减肥这项艰难的事业，发明了各种减肥方法。什么“二五减肥法”、“地中海饮食减肥法”、“蛋白质减肥法”、“牛奶鸡蛋减肥法”等等，尝试者前赴后继，为了减重可以说是想尽了各种方法。
比较西方的减肥方法，你会发现西方人更加侧重于肉类，在减肥中的中的重要作用。他们更加确信蛋白质，可以在减肥中起到决定性的作用，大致的原因是蛋白质可以有饱腹感，可以加快新陈代谢，可以增加肌肉快速塑形。
但是中国人的减肥方法更加温和一些，因为中国人的饮食中更加注重蔬菜，因此提到减肥饮食就是多吃蔬果。绿色蔬菜、红色蔬菜、紫色蔬菜、白色蔬菜，各种蔬菜都要多吃，因为蔬菜富含各种营养物质，有低热量、没脂肪。从中医的角度讲，白色养心、绿色入肝，红色护肾...蔬菜对于五脏六腑也都是极好的。
说句题外话，为什么会存在这样的差异呢？主要还是因为中西饮食结构的差异，西方人饮食中肉类多，中国人则是素食为主。追根究底还是因为气候的不同，欧美的一些国家因为当地的气候，畜牧业发达，决定了肉食结构为主导。另外，西方的蔬菜是很贵的，这也是一个不利条件。而中国温带季风季气候，更适合种植业的发展，决定了我们的饮食中蔬菜较多。
下面回到正题，减肥为什么一定要多吃蔬菜？
1、蔬菜容易消化
大部分的蔬菜都有有个好处，容易消化吸收，容易代谢。蔬菜里面的水分，很快就能通过肾脏排出体外，并且对于肾脏的负担很小，肾脏运作起来很轻松简单。说到底，人的肾脏就是喜欢这样的食物。不光是肾脏，还有肝脏也是，偏爱那种容易分解的东西。相比于一块肉，显然是一片蔬菜叶子更加容易被代谢。
2、蔬菜富含维生素
蔬菜是人体摄取维生素的重要渠道，维生素对于人体有很重要的作用，不仅是健康的保证，也是减肥良药。比如维生素B2，维生素B2是帮助脂肪燃烧的好帮手，如果身体没有一定的维生素B2，就会影响维生素的代谢，会造成脂肪的囤积。还有维生素C，维生素C是加速脂肪的分解和燃烧的重要营养素，如果体内有充分的维生素C，人在运动时候燃脂效果，比维生素缺乏者的燃脂效果更佳。另外，维生素D是一种控制食欲的东西，能帮助减少热量吸收，维生素E能促进新陈代谢，对于减少小肚子赘肉很有帮助。
3、蔬菜富含膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维是帮助控制体重的好东西，因为体内纤维素有3种作用。一是可以增加饱腹感，减少热量的多次摄入；二是膳食纤维可以吸收水分，它在进入身体以后可以大量的吸收水分，帮助食物的吸收和消化，还能增加粪便形成的软度，实际上这也是第三点好处的原因；三是可以它可以促进肠胃的蠕动，帮助身体排出有害的物质，能够有效的瘦肚子，减赘肉，控制体重，让身体更加的轻盈。
蔬菜的好处很多，大部分的蔬菜都是热量极低，脂肪含量极低，是减肥者的不二之选。但是因为蔬菜种类多，其中又有比较精细的划分，作用也有比较大的区别。比如说，叶菜类的蔬菜像芹菜、菠菜，蛋白质含量少，脂肪和碳水化合物含量少，很适合减肥者食用。但是根茎类的蔬菜像土豆、山药，蛋白质含量高，淀粉含量更高，淀粉在被身体吸收之后会转化为脂肪，不能及时消耗的话就会被储藏起来，让体重增加。
下面我们来说说，减肥期间什么蔬菜不能多吃。
1、土豆
土豆作为全球第四大粮食作物，已经被划入了主食的行列，但是大部分人还是把土豆当做蔬菜来食用的。土豆当初之所以会被划入主食的行列，还是源于它跟主食的作用差别不是太大，富含碳水化合物，饱腹感极强。吃饭的时候米饭配酸辣土豆丝，是一道经典午餐。但是这么吃有个问题，就是你可能吃了双份的淀粉。另外，土豆的本身其实还是健康的食物，但是由于烹饪方式的不当，比如油炸，造成了它热量过高，才有了增肥的效果。
2、毛豆
毛豆属于豆类蔬菜，还有豌豆、蚕豆、四季豆，这些都是豆类蔬菜。豆类蔬菜的一个特点就是热量高，蛋白质含量高，碳水化合物含量也不少。蛋白质虽说对身体好处多，但是大量摄入还是不利于减肥的，只会让身体更多的储藏脂肪，越来越胖。每克毛豆含有大卡的能量，这个热量需要你爬楼梯40分钟才能够被完全的消化掉。主食配上油炸的四季豆，吃下的热量可真是不容小觑啊！
3、任何油炸蔬菜
烹饪方法没选对，任何蔬菜都不能起到减肥的作用，即使你完好无损的把它吃下去。先不说油炸、红烧这种方式，会让蔬菜中的营养元素流失掉大部分，油炸的热量也是极高的。很多蔬菜的吃了不减重，反而越来越肥就是这个道理，因为我们忽略了最重要的一部分，就是在加工蔬菜的过程中只注重吃了，但是却没有注意吃下的究竟是什么。
干煸、红烧、油焖…听起来很香，闻起来也是香，吃起来更香，味蕾瞬间被打开，但是热量也是真高啊！减肥的人最怕的就是吃的不对，蔬菜本身是没有多少热量的，是很低脂肪的，但是油不是啊！这里面的高油脂会直接变成脂肪，让你的腰、小肚子赘肉满满。
烹饪方法对于减肥的影响是非常重大的，大家一定要注意这个问题。就好比一个减肥的人每天不吃饭，只吃零食是一样的道理，零食的热量、糖分、盐分、脂肪含量一点都不低，不比你吃一餐正常的饭菜热量小。食用蔬菜也是同样的道理，蔬菜的确是没有少吃，可是你吃的真的健康吗？不一定！这就是你为什么越来越胖的原因。
健康的蔬菜做法其实还是很多的：生吃、凉拌、水煮、锅蒸、做汤、榨汁。可能再口味上面没有油炸的那么香，那么美味，但是只要你找到合适这个做法的蔬菜，就可以找到正确的打开方式。
适合生吃的蔬菜：生菜
生菜最经典的吃法就是生吃，吃饭的时候吃上几片，当做爽口的开胃菜是很好的选择。当然也可以在吃面条的时候，直接放入面里面煮一下，都是不错的吃法。
适合水煮的蔬菜：西兰花
西兰花是减肥蔬菜里面的冠*蔬菜，很多健身人士的减肥餐里面必不可少的就是西兰花。通常的做法就是用水煮一下，稍微焯一下，捞出来加上点黑胡椒和盐就可以吃了。健康还美味，绝对吃不胖。
适合凉拌的蔬菜：木耳
凉拌木耳是中国的一道经典名菜了，这道菜热量极低，很适合减肥者食用。黑木耳不仅是清血管的好食材，也是清肠道的必备食物，它里面含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，抑制脂肪生成。
适合锅蒸的蔬菜：胡萝卜
蒸熟之后的胡萝卜拿着就可以吃，味道甜甜的，很美味。胡萝卜非常补维生素，维生素对于减肥的作用有多重要我们前面已经讲过了。想提高新陈代谢的话不妨多吃点蒸胡萝卜，如果觉得味道单调也可以放在小米粥里面煮，味道也极好。
适合做汤的蔬菜：海带
海带是减肥圣品，在减肥期间食用清血脂，清肠胃，还能促进肠道蠕动。还能去水肿，对于下半身肥胖有着很好的作用。海带做汤有很多种做法，海带豆腐汤、海带菠菜汤、海带冬瓜汤、海带萝卜汤都是著名的减肥汤。
适合榨汁的蔬菜：芹菜
芹菜榨汁是一道减肥佳品，可以清肠胃、降油脂。闻起来味道清香，喝起来清爽可口。芹菜榨汁可以配以适量的温开水，然后放入少量的蜂蜜，会更加的香甜。