餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《—中国预制菜行业发展报告》，报告全文共24页、1.4万字，涉及13个典型预制菜品牌，包括行业概况、市场规模、典型案例、发展趋势等。
报告涉及的品牌：
味知香，国联水产，安井食品，千味央厨，鲜美，圣农发展，盖世食品，福成五丰，海欣食品，新雅食品，好得，广州酒家，绿进食品
报告正文：
第一部分：概念及分类
1、预制菜的定义
通常来讲，预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜，最大的特点是便捷。预制菜丰富的菜品和灵活的烹饪、食用方式，能够满足不同人群对食材（美食）的不同需求。
2、预制菜的分类
预制菜分为四大类：即食类、即热类、即烹类以及即配类，不同类别的配送难度与加工程度不同，具体如下：
（1）即食类：指开封后可以直接食用的预制调理制品，例如泡椒凤爪、火腿肠以及罐头等。该类产品加工程度较深，存储配送难度很小。
（2）即热类：指需要经过加热即可食用的食品，例如辣子鸡丁等各种快餐料理包等。该类产品加工程度较深，存储配送难度较低。
（3）即烹类：指经过调理，按份分装冷冻、冷藏或常温下保持的半成品材料，可以立即入锅烹饪的食品，例如各种虾滑、虾饺等。该类产品加工程度一般，配送难度较大。
（4）即配类：指经过清洗、分切、速冻等工序而成的半成品配菜原料，例如生虾仁等。该类产品的配送难度最大，加工深度最低。
第二部分：预制菜的发展历程
预制菜最早起源于美国。年，世界上第一台速冻机诞生，预制菜的雏形——速冻食品出现。20世纪60年代起，预制菜开始实现商业化，并逐步在日本等地兴起。从全球来看，预制菜最初都是面向B端餐饮客户，主要用于帮助餐厅降低成本；此后，预制菜的发展开始面向以家庭与个人消费者为主的C端市场。
目前，预制菜在国外发达国家市场已较为成熟，在美国、日本等国家接受度较高。西餐标准化程度高，在发展预制菜上有先天优势。在美国，预制菜催生出了行业巨头SYSCO。日本预制菜也较为发达，相关数据显示，年日本预制菜的渗透率已经达到60%以上，诞生了神户物产这样的巨头。
我国预制菜行业起步较晚，一直到年左右，才出现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。在行业发展初期，预制菜企业受限于冷链物流和速冻技术的短板，面临着成本高、区域局限性大等难题。随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜企业在基础设施方面的难题才逐渐得到解决。年，中国预制菜行业在B端步入放量期。到了年，C端的预制食品开始迎来消费加速期。
在我国，速冻食品是最早被大众接受的预制菜品，主要以速冻米、面食为主，这也是当前发展最成熟的细分领域。
中国烹饪协会副会长高炳义表示，预制菜是中餐产业化的关键环节，是食品、餐饮、食材三业的跨界融合，围绕预制菜烹饪工艺分解、还原等突破，餐饮移动化、零售化将有新的跨越式发展。
第三部分：中国预制菜的发展驱动因素
随着餐饮食材、租金以及人工等成本上涨，餐饮企业的利润越来越低，餐饮企业去厨师、去厨房化的意愿在增加。出于成本的考量，预制菜和央厨行业将不断发展。预制菜可以有效减少B端餐饮店的人工成本和后厨面积，随着外卖订单的增加，还可提升坪效，促进供应链的发展。对于规模更大的连锁餐饮企业，预制菜可以更显著地降低成本和提升利润。根据CCFA的调研，部分头部中餐快餐公司，其预制食品的占比能够接近%。（来源：《年中国连锁餐饮行业报告》）
对于线下餐馆，预制菜能够解决它的两大痛点：出餐速度慢、口味与口感不统一。特别是在中国外卖行业快速发展的背景下，预制菜的优势进一步凸显。预制菜企业通过标准化的产品，可以帮助餐饮企业尤其是连锁餐饮企业降低成本，减少对厨师的依赖。目前已经有越来越多的连锁餐饮企业开始使用预制菜。需要注意的是，虽然有一些连锁餐饮企业开始自建中央厨房，但餐饮菜品较为多样，建设多品类生产线需要较大投入。因此，在现阶段，与预制菜企业直接合作成了许多企业的第一选择。而对于一些实力较为雄厚的企业，会选择自建中央厨房，以便拥有更多的自主性。
从消费端来看，中国经济的快速发展促使人们生活节奏不断加快，都市白领买菜、洗菜和备菜需要花费大量时间。预制菜免洗、免切、快速烹饪的特点，迎合了这个群体对居家烹饪的需求。疫情的到来，也让更多的消费者接触到了预制菜，开始认识预制菜、接受预制菜。疫情之后，预制菜在“懒人经济”的概念下，更是在媒体上不断刷存在感。可以在一定程度上讲，疫情的出现为预制菜的发展提供了一个好的契机。当然，预制菜的发展，疫情只是一个推动因素，市场的最终爆发，还是由于中国食品工业技术的成熟以及冷链运输等配套设施的发展，这些为预制菜的发展扫除了“障碍”。
中国的预制菜市场之所以被看好，除了市场驱动因素外，味知香的上市、鲜美来提交招股书、盖世食品登陆北交所，这些都引起了行业及媒体的