大家好，我是心迹旅途，欢迎大家与我交流和分享做菜的经验。现在的天气一天比一天热，每天在外忙碌的人们不禁怀念家中冰好的西瓜和啤酒，那种透心凉的感觉，会使人们忘记了一天的疲惫生活。对于吃货来说，美食真是太有治愈性了，不过只有啤酒那怎么能行，下酒菜绝对是必不可少的，正好今天有朋友来访，小编是时候要一展厨艺了，下酒菜之一就选干煸孜然肥肠吧。
干煸孜然肥肠这道菜不辣不够味，需要有点辣度才好吃，正好小编和朋友还都能吃一些辣，就做了一个中辣版的，吃起来会比较够味，但也不会辣到难以下咽，只是想一想都快有口水流出来了。小编专门为大家推荐了这道下酒菜干煸孜然肥肠，因为小编的朋友尝了这道菜之后赞不绝口，一直说还没有吃够，下次一定还要给他做。
做这道干煸孜然肥肠准备的食材有肥肠、蒜苔、干辣椒和生姜。调味品有生抽、生粉、料酒、白糖、盐、油、蒸鱼豉油、孜然。
小编在超市买了一斤生肥肠，肥肠的处理不能马虎，一定要清理干净。肥肠需要用盐和醋进行反复的搓洗，内外都要清理，直到把肥肠上的污垢清理干净为止，这不仅能去除肥肠上多余的油脂，还能去除肥肠上的腥臭味。肥肠清理干净之后放入冷水锅中，锅中放入适量的料酒和盐，再放入一些生姜去除腥味，炖至30分钟，直到把肥肠煮熟，用筷子能戳透即可。
肥肠煮好之后捞出，控干水分，放凉之后切成三厘米左右的块状放入盘中，在油炸肥肠之前还需要再处理一下，肥肠中放入适量的生抽，然后搅拌均匀，这一步不仅是为了让肥肠更入味，还能为肥肠上色，然后再取适量的生粉加入肥肠之中，再次搅拌均匀，这一步是为了使肥肠在油炸后可以外酥里嫩，吃起来更可口。
在煮肥肠的过程中，我们可以处理一下其他的食材，首先取适量的蒜苔用水清洗干净，切成段备用。蒜苔可以选择比较细比较鲜嫩的，吃起来口感会更好一些。蒜苔中含有辣素，能够起到杀菌的作用，其中含有的大蒜素还能抑制细菌的生长。蒜苔的表皮含有大量的纤维素，更有利于通便，经常食用蒜苔对治疗痔疮有一定的作用，蒜苔中还含有丰富的维生素c等营养。但蒜苔也不能过量食用，过量食用会影响视力，甚至是损害肝脏。不仅是蒜苔，大家在选择其它任何食品都要掌握好食用量，防止过犹不及。
做干煸孜然肥肠必不可少的还有干辣椒，这道菜如果少了干辣椒，就好像失去了这道菜的灵*。干辣椒不仅能增加这道菜的辣度，更重要的是为这道菜提供更加干香的辣味。因为干辣椒需要经过油的煸炒，所以为了防止大家掌握不好火候将辣椒炒糊炒黑，可以先将干辣椒用水稍微泡一下，然后捞出控干水分，剪成段放在盘中备用。取一块生姜切成丝，放在盘中备用。
接下来就是油炸肥肠，锅中多放一些油，油烧到五六成热时下入肥肠油炸，大家一定要注意观察，油温达到五六成热时油的表面会冒少量的青烟，或者将筷子放入油中，会有少量细小的油泡，这时正是下入肥肠的最佳时机，油温过冷或过热，都会影响肥肠的口感。将肥肠炸干炸香之后，捞出来控好油放入盘中备用。
将锅中多余的油倒出来，锅中只留有少许的油即可，然后开小火，将干辣椒放入锅中煸炒，然后放入姜丝，煸炒均匀，接着下入蒜苔，放少许盐，开大火不停的翻炒至蒜苔变成虎皮状。然后再转小火，下入肥肠，向锅中放入蒸鱼豉油，然后再放少许的料酒去除腥味，再放入少许的白糖提鲜，再多放些孜然，再次开大火，煸炒均匀即可出锅。一道完美的下酒菜干煸孜然肥肠就做好了，肥肠的外酥里嫩结合着干辣椒的香气，吃起来油而不腻，所以朋友吃了之后一直赞不绝口。
今天的这道干煸孜然肥肠做得非常成功，大家在配菜上也不一定要选择用蒜苔，也可以选择用芹菜、洋葱或是青椒，这些食材和肥肠搭配都是非常美味的。如果大家能吃辣，可以再多放一些干辣椒，或者在菜品中加一些辣椒酱，如果不能吃辣，可以选择没有辣味的干辣椒，这种干辣椒在油炸爆香之后也有非常浓郁的香气。如果大家不喜欢吃孜然，也可以放花椒粉，做成麻辣味的干煸肥肠。
大家在做干煸孜然肥肠时要注意好这几点。第一，清洗肥肠时需要将肥肠的内外用盐和醋反复的搓洗。第二，油炸肥肠时要控制好油温，油的表面稍微冒青烟就要将肥肠下锅。第三，油炸肥肠的时间不宜过长，肥肠稍微有些变色即可捞出，油炸时间过长则容易导致非常变硬，影响口感。
能被亲人朋友夸赞自己的厨艺，真的是一件非常有成就感的事，和朋友一起吃着自己喜爱的美食，聊着天，喝着酒，快乐原来如此简单。如果大家也喜欢这道菜，一定要快点动起手来尝试着做一下。小编会经常分享自己做菜的经验，在追求美食的道路上，我与大家共同进步。