如今回想起来，此时的“春季养生”四个字，感觉平时吃得比较清淡。好长时间没吃比较重的菜了，嘴馋极了！谈起这道重口味的菜你们都吃了什么？除香菜、鱼腥草这些都有特殊味道的才外，我想，炒猪大肠在很多人眼中也算是重口味的菜吧。这个菜喜欢吃的人可不在少数，特别是在下馆子的时候，爆炒猪肠的出镜率还是相当高的。
没错，猪大肠很多人喜欢吃，但喜欢吃的人基本不懂怎么洗和怎么炒。作为猪大肠的忠实粉丝，我觉得每次去菜馆吃饭都会被猪大肠“赚”去不少钱，因为每一次爱点这道菜，口味的满意度只能说参差一盘，分量还不够。事实上，只要掌握了清洗技巧和烹调方法，菜市场20一斤买回来自己做，省钱不说，吃得放心呀！说到底是一头猪大肠啊！
大家只知道猪大肠是猪内脏的一部分，殊不知猪大肠的食用价值还是很高的。我们所吃的食物都说以形补形，所以猪大肠有润肠润燥的作用，特别适合痔疮等大肠病变的人食用。以上功效咱们就不详细讨论了，喜欢吃猪肠的人才不管三七二十一就行。爱吃是爱吃，不需要任何理由。现在就要和大家分享猪大肠如何清洗干净，毕竟它是猪身上最难清洗的部位，炒前的一系列处理，以使其吃起来更脆嫩。
配料：g猪大肠，2根辣青椒，2片红辣椒，2片大蒜头，姜一块，芹菜适量，料酒适量，面粉适量，盐适量，碱粉适量，蚝油一大勺，鸡精1勺，老抽2/3勺鸡精适量
炸猪肠制作工艺
Step1：买猪大肠要洗几次，然后把它放进一个容器里，倒入面粉和食盐不断搓洗，外层洗过之后再接着洗内层，用剪刀剪一下就比较方便了。等洗净后再用清水冲洗干净，再用醋搓洗，再冲水，这样猪大肠就可以说是很干净了，吃起来让人心里一点膈应都没有。
将彻底洗净的猪大肠切成大小均匀的块状，倒入少许料酒和碱粉，腌一会。采用碱粉浸泡，可使猪大肠更加脆嫩，不会出现咬不动的情况。加香、除味就是料酒。
青椒，红辣椒洗净切成丝。西芹切段，大蒜头和姜丝也切好。
取一口炒锅，倒入足量的油，油热后将大蒜瓣、姜片爆香，青椒和红椒随锅炒香。接着锅里加入适量的辣椒面，喜欢吃辣的就多放，不喜欢的就少放或放。炒过辣椒面之后可以把辣的味道放得更彻底，不过千万不要炸糊。
青椒断生后，把猪大肠放入锅中爆香，火候大小即可。不停的快速翻炒，让猪大肠跟配料一起翻炒。
当猪大肠呈卷曲状时，锅内加入蚝油、盐、老抽、生抽、鸡精等调味料上色。
Step7：最后将西芹放入锅内快速翻炒片刻，泼入料酒，大火收汁后即可起锅盛盘。
香甜可口的开胃菜“重口味”爆炒猪肠就做好了！洗洗猪肠要比炒这盘菜要长得多。但既然喜欢吃猪大肠就别管多难洗。另外，自己洗猪大肠也比餐厅吃得放心多了。因此，吃货不能懒惰，动手才是王道！
美味的猪大肠这菜超多人爱吃，但不会洗！饭馆一份好几十元