这两天，冬奥会选手谷爱凌带着“韭菜盒子”上了热搜。
说起这种接地气的食物，生活中很少有人能抵挡它的魅力。
尤其是春天的韭菜，不但味道奇香，还对人体非常有益！
春韭味道最鲜美
春韭又叫起阳草，顶着春寒料峭，迎着阳气生发，散发出香浓的气味，用来“咬春”再好不过。
经历了一冬“养精蓄锐”的春韭，其根和茎都已贮存了大量养分，所以春韭味道最好、功效也更强。
但有俗语称韭菜“春香、夏臭”，所以每年开春，把韭菜安排到餐桌上，才算得上是没有错过时令美味。
韭菜的营养价值高
韭菜的含水量高、热量较低，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和胡萝卜素及铁、钾和钙等元素。
中医认为它有增进食欲、健胃消食、散瘀活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的作用。
按照中医春季以养肝为先的保健原则，韭菜正是温补肝肾、助阳固精之物，所以民间也素有“韭菜补肾暖膝腰”的说法。
现代营养学认为，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进血液循环、食欲、降低血脂、兴奋大脑，有解“春困”、抗疲劳、抗衰老的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
而且，韭菜含有较多的粗纤维，能够“卷起”肠道中的杂物并包裹排出。
所以韭菜还有“洗肠草”之称，也有助排便。
近代研究发现，韭菜还有抗突变的功能，能抑制癌细胞生长，预防癌细胞转移和复发。
而韭菜里所含的挥发性酶能激活巨噬细胞，提高人体免疫力。
韭菜挑选指南
挑选韭菜时，有两个重要指标：新鲜度和口感。
01
新鲜度
新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节，根部呈现青色，或者叶子松垮、发干、发*的，则不新鲜了。
02
口感
韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁。
今天回家
就吃个韭菜盒子吧！
来源：人民卫生出版社
编辑：石头
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原标题：《初春第一菜！防便秘、护肠道、强免疫，还能养肝肾，快吃~》