都说中国的饮食文化博大精深，许多食材平时很多人觉得恶心，但是经过大厨们的烧制，就把它做成一道美味的佳肴，就像肥肠，很多人一想到肥肠的出处，闻到味道，往往避而远之，但是有的人吃过肥肠做成的美味，又会对它念念不忘。
肥肠我们有拿来做成卤肥肠，也有拿来做成大肠血，最好吃的做法还是爆炒肥肠，口感肥肠脆嫩，还很有嚼劲，透着一股肥肠的油香味久久在嘴巴里徘徊，但是很多人在家做不出这个口感，那么跟一些大厨相比，差在哪里呢？川菜大厨：炒肥肠别直接下锅炒，关键多加这“1步”，保证韧中带脆。
这一步就是将清洗干净的肥肠挤干水分，然后加入一勺小苏打，加入干淀粉一把，将肥肠抓洗两分钟，经过多加小苏打的处理做出来的肥肠肥肠有脆嫩感。下面一起来做这道香喷喷的爆炒肥肠吧。
1、开始处理肥肠，加入适量的高度白酒20克。再加入一小把盐，然后将肥肠搓洗两分钟，这一步的目的是去除多余的粘液和异味，两分钟之后加入清水，将肥肠洗至水清晰干净，清洗干净之后捞出。
2、将肥肠挤干水分之后加入小苏打一勺，加入干淀粉一小把，然后继续抓洗两分钟，这样的目的是增加肥肠的脆感，没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆，两分钟之后再加入清水，将肥肠清洗干净。清洗干净之后再挤干水分。
3、将肥肠切成大小均匀的小段备用开始准备生爆肥肠的料头，准备大蒜和生姜各10克，拍散之后放入碗中备用，将几颗干辣椒剪成节，加入适量的青花椒，加入适量的干豆瓣酱，最后准备红泡椒十克，切碎，放入碗中备用。
4、准备辅料，准备大葱一根切成片，准备几根芹菜切成小段，准备两个二荆条辣椒切成小片，准备姜15克切成姜丝，最后准备几个小米辣切片。
5、把锅烧热，加入菜籽油30克，开中火将油温烧至七成热，油温七成热之后将准备好的肥肠一起下锅。然后将肥肠爆炒30秒，这一步的目的将肥肠爆香炒脆，30秒之后加入准备好的辅料和调料下锅，最后加入鸡精一克，加入少许白糖，加入少许胡椒粉，加入花椒品，加入生抽酱油上色，最后加入香醋一克，然后转大火爆炒20秒，将所有辅料炒至断生之后即可出锅。
今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们喜欢吃爆炒肥肠吗？你们是怎么做肥肠的美食呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞