4月蕨菜正当时，山野风味美佳肴。说起这种菜，可能很多城里的朋友都没有见过，倘若你第1次见，也一定觉得它长相很奇怪，它属于山野风味，是一种野菜，在乡下有的朋友会在山上遇到它，采摘一些，带回家做成美食，它的叶芽、嫩茎营养都很丰富，富含多种维生素，尤其是农村的一些老人特别喜欢这道菜，这种天然无公害的绿色食品，也被称之为“大自然的馈赠”，也曾经登上过《舌尖上的中国》，让越来越多的人认识到这长相奇怪的菜给人们带来的好处。
蕨菜中含有18种氨基酸，经常食用可以降低血压，缓解失眠头痛等症状，它还可以止泻利尿，清热排*，它所含的膳食纤维有利于肠胃的蠕动，所含的纤维素可以减少肠胃对脂肪的吸收，所以特别有利于减肥，如果你正处于减肥期，这道健康蔬菜千万不要错过，这可是减肥人士的最爱哦。
看到网上有些传闻在说蕨菜含有致癌物，又是某些专家的理论，其实在农村很多老人祖祖辈辈都会吃蕨菜，身体也是特别棒，不过蕨菜性甘味寒，不要一次性吃太多，其实不管是什么东西，一次性都不能吃的太多，否则好事也会变成坏事。
蕨菜的做法也有很多，可以凉拌，可以清炒，可以做成蕨菜扣肉，也可以搭配其他的食材，但不管如何制作，对于做菜的前期处理有一步非常关键，那就是一定要经过焯水，因为蕨菜中含有原蕨苷，它具有致癌风险，但是它溶于水，遇到酸碱会分解，所以在烹饪之前要先用清水浸泡，然后焯水，这样可以减少原蕨苷的成分，做菜的时候通过高温烹饪可以再挥发一部分，等到开始吃的时候，就已经是安全的了。
最后给大家推荐一道做法简单的蕨菜炒肉吧！
把新鲜的蕨菜清洗干净，放在锅中焯水，捞出之后过一遍凉水保持清脆的口感，然后切成段。春笋清洗干净之后，切成笋丝，也要经过焯水。将猪肉丝进行腌制，加入适量的料酒，生抽，生姜、生粉、蛋清搅拌均匀，静置15分钟。
炒锅中加入适量的油，烧至5成热时先将肉片放入，炒至变色后捞出，然后留适量的底油，放入春笋和蕨菜进行翻炒，然后再放入肉丝，加入适量的盐、鸡精调味即可出锅。
如果你正处于减肥期，那么在做这道菜的时候就少放入些肉片，增加一些香味即可，既简单易做又营养丰富且利于减肥的一道菜，希望能给大家平淡的生活增加一些美味。今天的美食分享就到这里了，希望你点