嗨
大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来的是一个“水晶肉皮肠”的做法，口感Q弹，味道鲜香，非常好吃，下酒下饭都非常不错。大家要是喜欢吃的话，过年做吃哦！在日常生活中猪肉是少不了食材，猪肉的不同部位都可以做出不同的美味来，无论是猪的肉，还是内脏，哪怕就是猪血和猪皮都可以做出好吃的美食。而今天和大家要说的就是用猪皮制作的美味，说到猪皮大家都不陌生，猪皮含有非常高的胶原蛋白，而猪皮的脂肪含量又特别低，可以滋阴补虚，光泽发肤，清热利咽，经常吃猪皮对滋润肌肤有很好处。
猪皮我们平常喜欢的就是炒或者卤制来吃，味道和口感都相当的不错，大家不知道，猪皮还有一种最好的吃饭就是把猪皮制作成“猪皮冻”来吃，猪皮冻晶莹剔透，口感爽滑，清新又解腻。今天和大家分享的这道“水晶肉皮肠”，其实也是猪皮冻，就是做法稍微有所不同，大但是做好的皮冻肠，更加营养，口感劲道不说，但是味道更加香味好吃，喜欢的收藏着，下面介绍具体做法。
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：猪皮克、猪瘦肉克、火腿肠1根、胡萝卜1根、香葱2根
：生姜几片、大葱1根、白醋5克、大料1个、盐2克、鸡精2克、蚝油5克
——制作方法和步骤——
：将猪皮用火烧一下，主要是把猪皮的残留猪毛清理干净，同时经过烧完的猪皮，可以去除部分腥味。然后放水中浸泡片刻，仔细清洗干净，将猪皮凉水下锅，放入葱姜和料酒，大火烧开用勺子撇去锅面浮沫，煮10分钟左右。
：猪皮煮10分钟后，捞出来放在菜板上，这时猪皮很软，趁热把猪皮里边油脂和脂肪刮干净。
：把猪肉皮再次洗干净后切成和筷子一样粗的条状，然后放入盆中，放入两勺盐和两勺白醋。
：用手把猪皮搓揉2分钟，再用清水冲洗几遍，直到水变清凉为止。
：把清洗干净的猪皮捞出来放入准备好的汤盆中，放入和猪皮两倍的水，再放入两片姜，大葱段和一个大料、少许盐，然后搅拌一下，放入蒸锅中，大火烧开后，转小火蒸2个小时。
：再蒸猪皮的时候我们开始准备辅料，把猪瘦肉炒一下水，然后重新放水，依次放入盐、生姜和大葱和一勺*豆酱油，大火烧开，用小火煮30分钟，把瘦肉煮熟后捞出来给它切成小颗粒；同时把火腿肠也切成小颗粒；把胡萝卜也切成颗粒，用开水煮1分钟左右把它煮熟捞出来；香葱洗干净切成小段；然后把它们分别装盘备用。
：猪皮蒸了2个小时后，取出来稍微放凉，不烫手就好。
：我们把准备好的所有辅料倒入一个大碗中，同时把猪皮捞出来一勺放里边，依次放入盐1克左右、蚝油10克左右、鸡精2克，然后搅拌均匀备用。
：我们准备一个矿泉水水瓶子，把上边较细地切掉，然后把准备好的辅料装里边，同时把蒸猪皮的汤倒里边，没过辅料就好，然后放冰箱中冷藏2个小时。
：冷藏2个小时后，矿泉水瓶子里边的食材也就变成了“猪皮冻肠”了，然后我们取出来用剪刀把矿泉水瓶子剪开。
：把矿泉水瓶子中“猪皮冻肠”取出来，然后切成片摆盘，我们准备点调料汁，就可以开吃啦！
——烹饪小贴士——
今天这道“水晶肉皮肠”就这样简单的制作完成，这是一道口感和味道都不错的，荤素结合的一道“凉拌菜”，里边有肉还有蔬菜，营养丰富，味道鲜香，口感Q弹，下饭下酒都很不错。制作也非常简单，把猪皮处理干净，简单的蒸好，把辅料一搅拌，放上蒸好的猪皮汤，就制作完成，大家看上去是不是很简单，但是看上去简单，但是却是有窍门的哦！所以我们要注意以下几个细节。
（1）猪皮我们最好用火把表面烧一下，这样可以去除残留的猪毛，同时可以去除猪皮的汗腺味道，这样就可以很好的去除腥味。
（2）猪皮煮完后，要把油脂刮掉，而且要清理干净，皮上带有油脂，制作出的皮冻浑浊，口感油腻。
（3）猪皮清理完切成细条后，要用盐和醋搓揉2分钟，这样可以去除腥味。同时也可以把残留的油脂处理得更加干净，这样做的猪皮冻才会晶莹剔透。
（4）皮冻肠里边，我们还可以放入其它的蔬菜，这样会更加的营养味美。
（5）蘸料大家可以根据自己的喜欢制作，我用的是蒜末、生抽、辣椒油、鸡精调成的料汁。
以上内容是我和大家分享的“水晶肉皮肠”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家