TUhjnbcbe - 2023/10/31 16:56:00
有的人说，川渝人一坐上火锅的桌子，就通通变成了吃内脏的狂魔，什么鸭肠啊、猪脑子、牛肚、肥肠等等。但我想说，我们不仅爱吃这些东西，而且还很会吃，很擅长吃，也能把各种常见家禽家畜身上的卡卡角角都利用得淋漓尽致并加工至美味无比，生于美食之都的四川人民，对美食始终保持着一种敬畏，一贯严谨，我们用灵巧的手，为中国美食做出我们的贡献，占据一席之位。在众多的“内脏“食材中，我很喜欢肥肠，也做过很多以肥肠为主的菜肴，例如：红烧肥肠、花椒肥肠、粉蒸肥肠、肥肠粉等等，今天的这道肥肠鱼，是通过广大粉丝朋友投票选出，之前我在西瓜视频也直播过。这道菜麻辣烫鲜，荤素搭配，我相信，一定会在这严寒风雪里，带给你火一般的温暖，以及独特的味觉享受。主料：肥肠g、鲶鱼g辅料：香叶3g、八角两枚、桂皮3g、砂仁1g、冰糖3g、花椒2g、老姜5g、蒜10g、葱5g、盐1g、啤酒g、白酒5g、糖色5g制作方法1肥肠洗净2肥肠汆水，加少量白酒3肥肠下锅，加少许花椒4肥肠煮沸捞出，再次洗净5锅中放入香叶、八角、三奈、桂枝、桂皮、砂仁6放入干辣椒、花椒7舀入足量高汤8肥肠下锅，加入老姜、白酒9加入糖色、小葱、盐、冰糖10宰鱼，码味，加入盐、胡椒、料酒、蛋清、淀粉11泡菜、蒜苗、芹菜切断12卤一个半小时，捞出肥肠13豆瓣剁细，火锅料切出14魔芋切条，焯水15六成油温，加猪油，豆瓣、糍粑海椒、姜蒜、酸菜下锅16加入高汤，放火锅底料17肥肠下锅18豆芽放入锅底打底19魔芋下锅，鱼骨头下锅，再下鱼片20淋滚油，干辣椒花椒下锅，爆香淋入肥肠鱼即可