爱吃肥肠的朋友太多太多了！店里的肥肠也是客人常点的菜之一，肥肠的做法有干锅肥肠，辣子肥肠等，今天先分享“辣子肥肠”的做法，渔民将做法改的稍稍家常化，同时在家做的肥肠可保证干净卫生。喜欢的学习来吧！
材料：肥肠～g（根据个人喜好挑选油脂多少的肥肠），葱姜蒜都要，花椒，干辣椒，老抽。
肥肠的清洗程序比较麻烦一点，但是吃货应该不怕烦，如何清洗可见文末。
第一步：卤煮肥肠，蒸锅里放水，水烧开后将洗净的肥肠放进去，加入香叶，丁香，桂皮，姜片，盐，煮大概半小时，肥肠变软出锅，放凉晾切段。
第二步：葱姜蒜切段备用，干红椒切段备用。
第三步：锅热放油，放入花椒，姜片，蒜瓣和干辣椒爆香（调小火，以免烧焦配料），爆香后倒入肥肠中大火翻炒，倒几滴老抽上色，继续翻炒，加少量盐（前面卤制时有放过盐），如果喜欢有嚼劲的就不要煸炒太久，喜欢外皮脆的就多煸一会。我喜欢干一点的！最后撒入一些葱花，葱段即可出锅。
最后，外焦里嫩的辣子肥肠做好了！
最后介绍肥肠清洗办法：将肥肠放入盆中，倒入一大把盐，一杯白酒或者一杯白醋，拌匀。20分钟后倒入一碗面粉，反复揉搓，翻过来继续搓，差不多了就开始用水冲洗，多冲洗几遍，里外都冲洗，肥肠里面有一层油脂，如怕太油的可以将油脂取掉一些，不介意的就留下，在煸炒时出的油太多可捞出。洗好的大肠就可以拿去卤煮了。
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