即便是每天靠工作餐和快餐度日，心里也是很想要尝尝新味道的，消费水平短时间内提升是不可能的，但至少可以变着法儿地换换味道，比如酸菜肥肠。肥肠是很家常的美食，猪大肠可烹制烧肥肠、辣子肥肠、卤肥肠、火爆肥肠、干锅肥肠等等，或绵软或干香，多为麻辣味。
酸菜饮食吃了不少，诸如酸菜鱼、酸菜滑肉、酸菜鸡等等。这份酸菜肥肠套饭就是进店后突发奇想的结果，反正跟红烧肥肠一个价位。老板再三确认是否真的要点这道菜，说以前都没食客这么吃过。那正好就尝试一下。
四川酸菜大多数时候都是跟海椒、仔姜一起泡的，所以除了酸爽之外，还有温润的酸辣味。开胃促食欲效果极佳，下饭安逸得很，尤其是加油煸炒后。
做法很家常，肥肠是事先烧好再加酸菜黄焖的，肥肠比较好地吸收了酸辣味，本身膻味也保留得比较好，复合滋味很足，吃起来别有一番风味。