西安是著名的美食之都，这里的美食花样多、种类多，说上三天三夜都说不完，别说是外地人了，就是好多土生土长的西安人，可能直到现在也有很多没有吃过的本地美食吧？说起西安美食，大家可能首先会想到那“三大件”，牛羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍。这三大件现在几乎成为了西安美食的招牌，究其原因，可能是因为它们的口感比较讨喜，老少皆宜，所以才能得到全国各地朋友们的喜爱。
在西安还有不少的“黑暗料理”，是只有本地人才可以接受的，外地人别说是吃了，看一眼都觉得难受。今天我们就来介绍西安本地最著名的“黑暗料理”，那就是葫芦头，著名作家贾平凹叫它“猪痔疮”，而网友们则是戏称它为“大肠刺身”。
葫芦头最早起源于唐宋时期，前身是煎白肠，基本原料有猪大肠、猪肚、馍、粉丝。吃葫芦头和吃泡馍一样，都是要先把馍掰成小碎块，厨师把猪大肠、猪肚等辅料放进碗里，用滚烫的骨头汤淋上三四次，然后加熟猪油，再加调料，鲜香爽口，肥而不腻。
关于“葫芦头”这个名称的起源，有两种说法，第一是因为选材，葫芦头中的所用的肠都选择大肠与小肠相连的部分，切下来后一头大一头小，看起来很像葫芦。第二种则是一个传说，相传唐朝时候药王孙思邈到长安城里吃煎白肠，发现这个东西虽然好吃，但闻起来有一股很大的腥臭味，于是孙思邈从自己的药葫芦里掏出几味药材与调料，调和之后果然有奇效。后来孙思邈把药葫芦和烹饪的方法都教给了当地人，葫芦头的名字就这么来了。
后来葫芦头又有了几个新的名字，我们先来说说著名作家贾平凹先生取的“猪痔疮”。上个世纪九十年代，文人都靠稿费生活，贾平凹先生那时候也不富裕，加上他是出了名的小气，每次拿到稿费有朋友让他请吃饭，贾平凹就会选择葫芦头。来到饭店也不忙着点硬菜，先来一份凉菜，二两白酒，贾平凹就要开始讲葫芦头的历史了。
“这个葫芦头啊，就是猪大肠泡馍，说白了就是猪痔疮，好吃！”朋友们一听这话，顿时食欲下去了一半。贾平凹见效果不好，又继续说道：“现在的葫芦头都不地道了，正宗的葫芦头不会洗那么干净，吃起来才有味道，我今天特意带大家来吃正宗的，各位都别跟我客气！”此言一出，朋友们全都没有食欲了，只能随便吃点凉菜作罢，贾平凹也乐得省下一顿饭钱。
而发展到今天的互联网时代，网友们又给葫芦头取了个名字叫“大肠刺身”。刺身的说法最早起源于日本北海道，指的是生鱼片或者生贝壳，后来代指一切可以生吃的东西。严格来讲葫芦头中的大肠可不是刺身，而是经过精心烹饪做成的，网友们也就是开个玩笑而已。但也正是因为这两个玩笑，导致葫芦头的名声不好，让很多游客望而却步。其实葫芦头和泡馍一样，都是西安的传统美食，喜欢吃的人爱不释手，不喜欢吃的人也是绝对不动筷子。
西安当地人特别喜欢吃葫芦头泡馍，但外地人可就没有这么大的热情了，因为葫芦头本质上就是猪大肠泡馍，听上去并不好吃的样子。很多外地朋友第一次是拒绝尝试葫芦头的，但吃过一次之后却又总想着，这种美食确实有它独特的魅力，让人感觉回味无穷。西安城内大大小小的葫芦头馆子有几百家，每到中午饭点就爆满，如果你正好在西安，不妨去尝试一下，真的没有听上去那么恐怖。
各位读者朋友们，你们吃过西安最著名的“黑暗料理”葫芦头吗？你觉得味道如何呢？