九转大肠是山东的经典名菜，也是去鲁菜馆必点的一道美食，享誉全球，综合了鲁菜和川菜的口感，味道独特，别具一格，十分有滋有味。
九转大肠的做法：
1.先把大肠放入清水里面浸泡几个小时，浸泡的时候需要放入盐，并且用手不断的揉搓清洗
2.之后再放入面粉继续不停的揉搓清洗，一面清洗好后再翻另一面，倒入半勺醋在水里，放入肥肠清洗
3.之后再插入大的那一端，最后用牙签固定，再将水倒入锅里，放入肥肠，倒入料酒
4.用牙签在大肠上面扎一些洞，大火煮十分钟后捞出后放入锅里，倒入清水，再放入葱姜
5.放入八角、桂皮以及花椒，武火煮开后再文火煮四十分钟，注意在这个过程当中要用牙签在大肠上面扎一些洞
6.再捞出控干水，没切成均匀的段，如果觉得麻烦，可以直接去购买熟大肠
7.将油倒入锅里烧热，放入大肠炸至金黄色，捞出后待用，再将葱姜蒜，八角和花椒放入底油里面翻炒出香味
8.再放入白糖，小火翻炒至融化，再放入肥肠，倒入少许醋，中火翻炒均匀，倒入水和酱油
9.武火煮开后文火煮一刻钟，撒些胡椒粉，倒入水淀粉，放入味精，盐调味即可。