导语：常言道，一碗白粥配咸菜，胜却人间无数美好。浓郁的米汁滑进嘴里，再加上一口小菜，清晨空空的胃瞬间变得温暖。
在生活条件较差的年代，咸菜是生活中的主要食物，一家人围坐在餐桌上吃一碗咸菜，却吃得津津有味。
“南甜北咸，富淡穷咸”，咸菜对于北方地区的老百姓来说可谓家喻户晓，在农村家庭更是必不可少，甚至家家户户都会自己腌制咸菜以备食用。
01关于咸菜
常见的是把一些大白菜，进行腌制，或者是一些雪里红蔬菜，搭配黄豆腌制，当然，还有很多人热衷于把萝卜切成条进行腌制。
咸菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，清肠，生津止渴，调节胃口，增强食欲，补充膳食纤维。咸菜是用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称。富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。现代营养学认为，咸菜能补气添精、增食助神。
如果吃完咸菜，体内含盐量比较多，此时可多喝一些水，喝水后利于排尿，这样身体内多余的盐分会被排出体外。虽然喝水能够排出体内的盐，但是喝水的时候需注意，不可以大量饮水。
02老一辈人因为穷经常吃咸菜，但却很少生病？医生：原因其实很简单
1.腌制手法不一样
早在物资比较贫穷的年代众多，人们在腌制咸菜的时候，通常会选取比较传统的手艺去腌制。在制作菜品时都是自己手工制作而完成的，并不会添加任何的添加剂和大量的化学制剂。
而现在在集市和超市当中，大家所购买到的咸菜，都是经过工厂加工指导而成的。而且在制造的过程中，许多商家为了提升菜品的口感，往往会在制作的时候添加大量的调味剂和防腐剂。
2.活动量比较大
之前人们的工作，大多数都是从事农业工作，而现在的人大多都是从事劳力工作。之前的人吃完饭之后，便会扛着锄头去地里干活，直到在吃下一顿饭时才会回来。
大多数人都是选择体力劳动，来获取粮票和种植粮食的，能够吃上一顿饱饭，更是许多人的心愿。由于体力劳动过多，出汗过多的原因，吃的那点咸菜，早已被代谢蒸发掉。
3.身体素质有差异
老一辈的人，与当代人的生活习惯存在很大差异。现如今，不良的饮食及生活习惯，会给身体带来众多亚健康问题。
而物资匮乏年代的人们，每天需要进行大量体力劳动，新陈代谢速度较快。即便食用盐分过多的食物，也可以做到正常代谢。
而当代人很多身体素质较差，身体代谢速度较低，所以吃过多的食盐，会给身体健康造成影响。
4.饮食结构有差异
在之前贫穷的年代，人们的饮食过于单一，体内各项组织器官，以及系统摄入的营养物质以及水分比较少。
一年四季吃不上一些油腻物质为生，无法提供担保出现肥胖的人，这是能够降低患有心脑血管疾病概率影响。
03常吃咸菜会给人体带来哪些危害？
1.损伤肾功能
咸菜中的盐分含量比较高，适量的吃一些能够改善食欲不振的情况。如果吃太多，很可能会造成口渴的情况，有时需要大量的喝水才能够改善。
如果大量的喝水，会造成肾脏水代谢负担过重，也有可能会对肾脏造成负担，对健康也会造成影响。
2.导致高血压
咸菜里面食盐很多，因而钠的成分有很多，人体如果摄入过多的钠，就会导致高血压。所以不要长久使用咸菜，平时吃饭也不要做得太咸。
3.营养不良
咸菜是腌制而成的，属于腌制食品，在腌制过程中，蔬菜的营养物质大量流失，已经不再具有营养价值。所以，咸菜只能做开胃小菜，不宜代替蔬菜，经常吃的话容易导致营养不良。
4.引起结石
腌渍的泡菜中带有较多的草酸和钙，因为它酸值高，服用后不容易在肠胃内产生草酸钙被排出来身体之外。而会被很多消化吸收，草酸钙便会结晶体，堆积在泌尿生殖系统产生结石。
5.增加致癌风险
工厂咸菜的制作时会人为加入硝酸盐，对咸菜进行护色和防腐。蔬菜中本身含有硝酸盐，这些硝酸盐在微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
而亚硝酸盐是强致癌物质，长期大量食用咸菜，会增加致癌风险。
04延伸：吃这些食物可促进盐分排出
1.香蕉
吃盐分含量过高的食物，会导致体内储存过多的钠元素，而这会影响钙的代谢，增加钙的流失，甚至促发心血管疾病。而香蕉含钾很高，可以促进体内过多钠盐的排泄，对健康是有益的。
2.梨
吃盐太多容易造成身体缺水，身体也容易水肿。而梨有大量的钾，能促进钠盐的排出，丰富B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳。
经常吃可以还可以使血压恢复正常，而且梨含水量高，可以生津止渴。高含量的果胶，能通利大便，进一步排除钠盐与其他废物。
3.绿豆
绿豆是食品中含镁较多的一种，每百克含镁.8毫克，食物中镁的摄入量与盐中的钠有拮抗作用。
当镁摄入量高时血压低，摄入量低时血压高。常喝点绿豆粥还能帮助降血脂、降血压，辅助治疗糖尿病。
4.黄瓜
黄瓜中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等营养素。黄瓜所含的钾盐十分丰富，具有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。