勤俭节约是中华民族的传统美德，在我们生活中，很多家庭也是经常会将一些剩菜剩饭放在冰箱内，等到第2天加热食用。
这样的话相对比较节俭，而且也比较方便，但是有些人却说经常是因为剩菜剩饭对身体伤害比较大。
特别是剩米饭，每次都会留下很多这个时候会选择第2天加热或者是做成蛋炒饭，但也有一些人表示米饭二次加热的话很容易造成致癌的风险，对身体伤害比较大，那么事实究竟如何呢？
01米饭的营养价值
米饭的营养价值一般比较高。米饭是日常生活中的主要饮食，营养价值比较全面。
米饭含有蛋白质、B族维生素和碳水化合物以及其他矿物质等。米饭容易被人体吸收，具有补中益气和健脾养胃等功效。
米饭中含有一种叫做谷维素的特殊成分，可以抑制黑色素，降低黑色素细胞的活性，抑制黑色素的形成。
所以经常吃米饭可以改善皮肤，使皮肤白皙有光泽。米饭中还含有大量的蛋白质，氨基酸中赖氨酸和苏氨酸的含量也非常丰富，接近人体的需要。
02米饭二次加热会“致癌”吗？
米饭经过二次加热，是否会出现致癌的反应呢？米饭再吃剩下以后，会产生一定的细菌，进行加热以后，细菌也不会消失，而且经过放置，细菌和病毒会越来越多。
所以二次加热的米饭，会造成一定的危害，但是和癌症却没有多大的关系。
其实很多食物都是这样，第1次吃的时候食物比较新鲜，如果没吃完，进行二次加热，很可能就会带有细菌。
我们在做饭的时候，尽量可以一次吃掉，一定程度上可以避免这样的问题发生。
03提醒：这6种食物，最好不要二次加热
1.牛奶
牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。
市售的盒装和袋装牛奶都是经过杀菌或灭菌处理，可以直接饮用或加热饮用。无需煮透，也不要反复加热。
2.海鲜
海鲜营养物质丰富，含有较多的蛋白质，维生素，微量元素以及嘌呤物质，现在社会快速发展，人们的生活质量有所提高，对于吃海鲜来说，家家户户都是可以办到的。
对于海鲜来说，是不建议二次食用的，因为第二天加热海鲜会导致食物里的蛋白质分解，食入之后会引起肠胃肾脏损伤，嘌呤物质会引起高尿酸的发生。
3.芹菜
芹菜是日常生活当中常见的绿叶根茎蔬菜，富含高营养价值，对于患有高血脂以及高血压的人来讲，能够起到良好的辅助效果。
因为芹菜当中富含亚硝酸盐，经过长时间储存，亚硝酸盐含量会不断增加，经过人体吸收消化会转化为亚硝酸胺。
亚硝酸胺是全世界范围内公认的致癌物质，会增加身体出现生理性癌变风险，为了能够抵抗癌症，建议大家还是少加热芹菜。
4.银耳
银耳是我们经常吃的一道菜，在市场上，我们经常会买到干银耳，可以做成汤，很好吃很好吃，银耳营养丰富，对我们的身体有很好的作用。
但如果银耳汤一次没吃完，不建议加热后再吃第二餐，因为银耳在自然生长过程中会产生一定的硝酸盐。
银耳中硝酸盐含量比较高，如果长时间放置，一定量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，进入人体后会转化为亚硝胺，它是一种致癌物质，对身体伤害很大。
5.溏心蛋
很多人早餐比较喜欢吃糖心蛋，认为这样半生不熟的鸡蛋营养更高，对于肠胃的吸收以及消化有帮助。
这种烹饪方法不建议大家吃，会使细菌病毒滋生，其中含有沙门氏菌，会使肠胃负担加重，使身体健康受到打击。
不反复加热也会导致鸡蛋的蛋白质结构出现变化，所以提醒大家，早晨尽量不要吃这类的鸡蛋，尤其反复加热的鸡蛋尽量少吃。
6.菌类食品
菌类食物包括蘑菇、黑木耳、银耳、香菇以及金针菇这些食物，它们在日常生活中非常常见，食用起来很美味，但要注意不要长时间储存。由于这些食物中容易产生更多的细菌，可能会导致胃肠功能较弱的人腹痛和腹泻。
因此，不建议长期储存菌类食品，除此之外，真菌在烹饪过程中会产生更多的硝酸盐。
如果再次加热，亚硝酸盐的含量将增加一倍，因此，许多人会食用菌类加热的食物，这将大大增加患癌症的风险。
04如何防止剩菜剩饭变质？
1.冷却存放在冰箱
如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖，导致食物腐败。因此，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5摄氏度以下。
将剩饭剩菜放入冷而干净的容器中，使用敞口的盘、碗来盛放，将大肉块切成小块，频繁搅拌带汤的食物可以加快冷却的速度。
2.需做好分类储存
在冰箱里存放食物，不宜过满、过紧，要留有空隙，利于冷空气对流，不但能够减轻机组负荷，还能延长冰箱使用寿命，节省电量。
按食物的存放时间、温度要求，合理利用箱内空间。所有生食最好独立包装，鲜鱼、肉等进行相应处理后，用塑料袋封装，放冷冻室贮藏。
最好按每次取用的量拆分保存，避免反复解冻加速食物变质。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。
3.蒙上保鲜膜凉透放冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
4.海鲜不值得留
海鲜的蛋白质，容易被微生物分解，不仅会降低营养品质，而且也容易滋生如亚硝酸盐等有害物质。
而且，海鲜本身吃的就是新鲜、鲜嫩，多次加热后口感也会变得不好。#爱乐养生#