现在，各种健康产品和营养补剂层出不穷，其广告更是号称拥有多种多样的营养，仿佛吃了它就等于吃了一整天的食物一样。很多人不喜欢吃蔬菜，认为吃蔬菜就是补充维生素而已，那我吃维生素补剂也可以达到同样目的。但是，补剂中的维生素真的跟蔬菜中的一样吗？维生素补剂能取代蔬菜吗？
维生素补剂可以取代蔬菜吗
虽然从化学结构上讲，维生素补剂中含有的维生素和蔬菜中含有的维生素基本是一样的，只有很少一部分在结构上会有所差异。但蔬菜中还含有其他营养成分，如膳食纤维、矿物质和微量元素等，可以跟维生素相辅相成，产生协同作用，人体对其吸收更快更有效，且不必担心产生不良反应。而补剂一般成分较单一，吸收效率较天然食物要慢，且保存不当或者过期，甚至会因为化学反应产生有害物质。
如果我们不吃蔬菜，人体不仅会缺维生素，可能会出现微量元素或者矿物质缺少的现象，对人体造成不良影响。但是，在身体缺少某一维生素的时候，或者偶尔因为没时间吃蔬菜的时候，适当从补剂中摄取维生素是有益无害的。
用补剂代替天然蔬菜会怎样？
如果一个人长期不吃蔬菜，而用补剂代替，那么会发生什么？
1.增加患病风险
研究发现，长期吃够量的蔬菜，不仅可有效降低心脑血管疾病发病率与死亡率，还能减少患癌（如食管癌、结肠癌）风险；另外，绿色叶菜降低糖尿病及肺癌的发病风险；增加十字花科摄入量可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的风险。如果长期不吃蔬菜，无疑使增加了患病风险。
2.容易造成便秘
不吃蔬菜，纤维素摄入量不足，肠道蠕动会减弱，排泄废物会在肠道长时间停留，因此容易产生便秘，排泄废物中的有毒成分也会被吸收，影响正常代谢。
3.可能会间接导致肥胖
如果不吃蔬菜，人体会失去一些饱腹感，要用其他事物如肉或糖类代替它们。与蔬菜相比，同样重量的肉类所含的能量要高得多，因此可能会使人发胖。
4.可能造成中毒
通过日常饮食摄取各种营养是安全的，但直接服用一些营养补剂，尤其是一些使用不易排出体外的物质制成的补剂，如维生素A(脂溶性维生素)，长期过量服用可能会引起慢性中毒。
5.影响胃口
经常不吃蔬菜，缺少了一些微量元素或矿物质的摄入，会导致身体的其他生理功能受到影响，出现食欲不振、胃口不好等症状。