提起香椿这一蔬菜相信大家也非常的熟悉，因为各家各户都有着它的身影。俗话说“春食野，夏吃苦，”春天也正是吃野菜的好时节，那野菜中的“养生达人”非香椿莫属。
民间称香椿为“树上黄金”，高蛋白、低脂肪，药膳一体、健脾开胃、助消化，而且诸多科学研究也能证实，吃香椿确实会有很多好处。
但是却有很多人却对香椿这种野菜嗤之以鼻，认为香椿当中含有大量的致癌物，不能多吃。那么香椿真的会致癌吗？不妨一起来了解一下。
首先了解香椿的营养成分：
香椿芽富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
香椿芽的药用价值为用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。
每克香椿，主要成分含有9.8克蛋白质、14毫克钙元素、毫克维生素c、1.6毫克胡萝卜素、15毫克磷等，还有一些铁、钠及维生素c等物质。
常吃香椿的好处：
1.促进代谢、补充营养
香椿这种蔬菜不仅非常的好吃，并且营养价值也是非常高的，我们大家日常生活中适当的食用一些香椿，可以起到非常不错的补充营养的作用。
并且对于帮助我们大家促进身体的代谢能力也是很有好处的，尤其是我们代谢能力比较差的朋友们。在生活中经常食用一些香椿是非常不错的选择，对于身体的健康也是很有帮助的。
2.补充阳气
香椿在春季发芽，是较理想的补虚壮阳的食物，因而适合阳痿肾虚、腰膝酸痛和身体较为虚弱的人群食用。
同时这类人群平时需要改变不良的生活方式，注意保暖，避免再进食生冷性食物，条件允许的情况下可以通过中药进行调理。
.美容保健
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效 提高身体免疫功能，润泽肌肤。
4.增强抵抗力
香椿中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，平时多吃香椿，能够增强自身的抵抗力，还可以促进肠道的消化蠕动，加速体内脂肪的分解。
促进体内新陈代谢的速度，进而就可以加速排出体内的垃圾废物。?
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验给出答案
研究人员表示：香椿当中确实含有一定的亚硝酸盐物质，给身体带来致癌的风险，这是因为这种蔬菜在成长的过程当中需要氮肥，氮元素在自然界广泛的存在。
经过一系列复杂的生化反应合成了氨基酸，在产生氨基酸的过程当中不可避免产生了硝酸盐，也就是植物本身就含有还原酶，会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。这样听起来，似乎香椿当中所含的亚硝酸盐就真的能致癌吗？
针对于香椿致癌的说法医学防控疾病中心专家通过多次实验进行表明：
分别选取了市场上购买的香椿以及现采摘的香椿，分别对新鲜的香椿，掉过水的香椿，以及腌制过的香椿，进行了亚硝酸盐和亚硝盐的测试。
其中部分检测结果为：
（1）新鲜的香椿，其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg。
（2）焯过水以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：.0mg/kg。
（）用食用盐腌制两个小时以后的香椿，其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg。
通过实验结果可以看出，越是新鲜的香椿芽中含有的亚硝酸盐含量越低。如果是以养生保健为目的的话，吃香椿时尽量选择新鲜采摘的香椿，控制好每日香椿的摄入量，不可多吃。
成年人每日摄入0.07毫克的亚硝酸盐并不会给身体带来影响，为了健康一定要牢记。
健康食用香椿，一定要牢记以下4点
1.食用之前要焯水
香椿芽含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。这些成分直接进入人体，不仅会增加心脏负担，还会对消化系统的正常运行产生一定影响。
香椿芽在食用前尽量沸水烫一烫，减少硝酸盐和亚硝酸盐成分，而且用沸水烫过的香椿芽中所含的营养成分仍然存在，而且过滤后的香椿芽颜色更漂亮。
2.要适量而食
香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用。
如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，最好不要过量。
.不建议过敏的人食用
每个人体质不同，有的人过敏原比较敏感，对于于香椿芽当中的有效成分出现过敏反应。
在第1次食用时，如果出现一些不良反应，比如恶心、呕吐、肠胃不适、头晕、眼花缭乱、腹泻、皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等其他情况时，切记以后不可再服用，避免过敏情况越来越严重，甚至会危害到自己的人身安全。
4.少放调料
无论炒着吃、凉拌着吃、煎炸着吃，都要尽可能少放一些五花八门的调料，简单撒点盐，倒一点香油就很美味了，既能保留香椿独有的鲜香，还不破坏营养结构。
延伸：香椿的种相克食物，一定要注意！
1.黄瓜
香椿最好不要和黄瓜一起吃，香椿里面有丰富的维生素C，但黄瓜里面有维生素C分解酶，这两者一起吃黄瓜会破坏香椿里的维生素C，从而影响相互营养成分的吸收。
2.丝瓜
丝瓜和香椿芽应该是很好的组成和搭配，因为这两种成分都富含维生素C，但其实，如果这两种成分单独食用，会对一些人的身体产生一定的影响。
丝瓜富含维生素C溶解酶，可能会导致一些人吃香椿芽的维生素C完全溶解，从而对维生素C的摄入和消化产生很大影响。
.牛奶
香椿牛奶是两种相克的存在，它们中的微量元素相遇以后会产生不良化学反应，生成一些毒性成分，会引发人类腹胀和胃部不适。
香椿与高钾类食物也不能一起吃，特别是人们服用补钾的药物时，更不能吃香菜，不然会引发严重的高钾血症。让人们出现肠胃痉挛与腹泻等多种不良症状，会直接危害人们的身体健康。