现在已经是深秋了，天气变得越来越冷，各家各户也开始准备“贴秋膘”了，其实贴秋膘并不是一味地吃肉，各种肉类轮番上阵，这种“贴秋膘”的模式不太健康，合理饮食、应季而食是贴秋膘的关键，吃好的同时还要吃对，肉类的营养价值之高是无可否认的，但如果过度食用，可能会导致油脂摄入过多，从而引发其它的问题。
“贴秋膘”的食材除了肉类，还有一些应季的瓜果、蔬菜或者坚果都是可以的，有研究表明，现在人类最合理的膳食结构之一是“一荤一素一蘑菇”，其中“蘑菇”指的就是各种菌菇，菌菇的种类有很多，常见的香菇、口蘑、冬菇、杏鲍菇、金针菇等等，不管是哪一种菌菇，营养价值都很高。
俗话说：“秋吃菌，赛人参”，秋天，是菌子的季节，在这段时间能尝到很多新鲜且味道鲜美的菌类，食用菌的营养价值很高，下面和大家分享几种常见的菌类以及它们的做法，秋季不知道吃什么的可以试试，不仅价格便宜，还有抗氧化、增强免疫力的功效，喜欢的朋友可以试试！
一、
口蘑的肉质肥厚，味道鲜美，而且热量低，它是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有8种人体必需的氨基酸，口感像在吃肉，有“素中之荤”的美称。口蘑的做法也有很多，常见的烤口蘑、口蘑炒雪菜等等，下面和大家分享一个口蘑鸡蛋汤的做法，营养丰富，老少皆宜。
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口蘑g、鸡蛋2个、虾皮适量；
1、先把需要的材料准备好，口蘑g、鸡蛋2个、虾皮一点点，新鲜口蘑带着根蒂清洗干净，摘掉根蒂，伞盖不切，把根蒂切成薄片，鸡蛋加少许食盐和料酒，打成鸡蛋液，虾皮稍微冲洗一下，所有食材都准备好之后可以开始操作；
2、锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入鸡蛋液，翻炒成鸡蛋块，出锅。
3、开始煎口蘑，锅中加入少许橄榄油，口蘑放进去，刚开始的时候底面先朝下，中小火煎1分钟左右，翻面继续煎2分钟左右；等口蘑出汤水了，将汤倒在锅中，把口蘑剪一下，剪成3-4片，再加入适量的清水，蘑菇根蒂、煎好的鸡蛋和虾皮，大火煮开。
4、水开之后加食盐和白胡椒粉调味，关火出锅，鲜掉眉毛的蘑菇鸡蛋汤完成。
二、
金针菇是市面上最常见的一种菌菇，它含有多种人体所需的安久安，其中赖氨酸和精氨酸的含量很好，有利于儿童脑细胞的发育，有“益智菇”的美称，金针菇还有很好的促进肠道蠕动的功效，金针菇在秋冬季节是吃的比较多的，做酸辣羹、涮火锅或者是简单的来个金针菇鸡蛋汤都可以。
下面和大家分享一个酸辣羹的做法，不仅有金针菇，还可以放各种菇类，根据自己的喜好选择。
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金针菇、口蘑、木耳、瘦肉、番茄、鸡蛋、蒜末、食盐、生抽、蚝油、陈醋、辣椒、胡椒粉、葱花；
1、先把需要的原材料准备好，金针菇切成小段，口蘑切片、木耳切丝、番茄切丁、猪肉切末、2个鸡蛋搅打成蛋液、适量的是蒜末；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入猪肉和蒜末，翻炒至肉末变色，能闻到大蒜的香味；加入准备好的金针菇、口蘑、木耳、番茄，大火翻炒，翻炒至食材变软出水，加入没过食材的清水，大火煮开；
3、煮的时候再准备配料，红薯淀粉加入适量的清水，搅拌均匀，一碟辣椒酱、少许陈醋和胡椒粉；
4、锅中水开之后把食材煮熟，煮熟之后就可以调味了，加入食盐、生抽、蚝油、陈醋、辣椒、胡椒粉，再次煮开，煮开至尝一下咸淡，味道可以了就进行下一步；开始勾芡，加入准备好的红薯淀粉水，边倒边搅拌，红薯淀粉水不要一次性加完，搅拌到自己喜欢的浓稠状态，就不要再加了；最后加入搅拌好的鸡蛋液，轻轻搅动，关火出锅；
5、出锅之后撒上少许葱花点缀，装碗，酸辣开胃的酸辣羹就做好了；
三、
香菇被称为是“百菇之王”，有干香菇和鲜香菇，香菇中的维生素D含量很好，能帮助体内的钙吸收，小朋友可以经常吃，研究表明，香菇含有丰富的“香菇多糖”，有一定的抗癌效果。香菇的做法有很多，今天和大家分享一个素香菇的做法，香菇炒油菜，做法简单，营养丰富，和油菜一起搭配，能为人体补充钙质，提高免疫力；
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油菜、香菇、大蒜、玉米淀粉、食盐、食用油、生抽、蚝油；
1、准备适量的油菜，挑选小一点的油菜，准备好的油菜放在流动的清水下面清洗干净，
清洗的时候不要把菜叶分开，尽量还是一整根的状态，清洗干净之后把底部突出来的根系切掉一点，切平整；
2、油菜准备好之后处理其它的配料，配料有香菇和大蒜，香菇清洗干净切成片，大蒜切成蒜末；
3、锅中水烧开，加入一勺食盐和适量的食用油，把油菜放进去焯水，焯烫大约半分钟，捞出来过凉白开，这样能保证油菜是翠绿的，油菜焯水之后，把香菇也焯一下水，下入香菇，焯水大约一分钟，等香菇变软捞出；
4、另起一锅，锅中加油，把过凉之后的油菜倒在锅中翻炒一会，加少许食盐调味，翻拌均匀，马上出锅，翻炒和调味之后能让油菜的味道更好；油菜出锅直接摆盘，根部朝向盆的边缘，叶子朝里，围成一圈；
5、炒青菜的锅中直接下入蒜末和香菇片，翻炒出香味，开始调味，加少许食盐、蚝油、生抽，翻拌均匀，最后加适量的淀粉水勾芡，让汤汁更浓稠一些，调好之后把香菇倒在青菜上，好吃的香菇油菜完成；
四、
杏鲍菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、各种维生素以及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫力，杏鲍菇的口感吃起来和“鲍鱼”相似，所以被称为是“植物鲍鱼”，平时的做法也有很多，凉拌、清炒、杏鲍菇牛肉酱等等。
下面和大家分享一个凉拌杏鲍菇的做法；
杏鲍菇清洗干净之后放在锅中煮熟，捞出来沥干水分，用手撕成小条，放上准备好的青红椒和蒜末，用热油激发出香味，再加少许食盐和生抽调味，凉拌杏鲍菇完成。
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