预制菜行业观察：“一夜埕金鲳鱼”为何成广东十大预制菜名品榜眼？最近，这个话题发布到互联网之后，真的在互联网上很火，今天就为大家分析：“一夜埕金鲳鱼”为何成广东十大预制菜名品榜眼。
年11月19日，由广东省农业农村厅指导，南方报业传媒集团主办的广东省预制菜产业发展大会——现代农业与食品战略性支柱产业集群工作交流会上推出粤式美食广东预制菜十大名品。其中由广东恒兴出品的“一夜埕金鲳鱼”位列榜单的第二，成为广东预制菜十大名品的“榜眼”。
“一夜埕金鲳鱼”为何成广东十大预制菜名品榜眼？这其实是有故事的。传统的粤菜“一夜埕”，源于广东的渔家人，他们世代以海为生、以船为居，他们最了解海鲜，对于海鲜的烹饪方法颇有心得。一夜埕，是他们保存海鲜的方式，整条扔进装着海盐的埕中腌着以保鲜，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪。作为一夜埕的原料金鲳鱼，栖息在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带和温带海区中，习性凶猛，活动量大，因此更适合深海生长，而深海网箱养殖能最大程度地还原金鲳鱼的生长环境。这条鱼除了中间大骨外，无肌间小刺，肉质鲜美，营养价值高，有降低胆固醇保护心脑血管、益气养血、预防癌症、延缓衰老等作用。
“一夜埕金鲳鱼”为何成广东十大预制菜名品榜眼，这背后的恒兴为什么不简单。恒兴出品的一夜埕金鲳鱼，则是在传统粤式菜上做到了改良和升级，在食材的生长环境、营养管控、新鲜、风味、便捷等5个方面下足了功夫，才能让恒兴一夜埕金鲳鱼成为广东预制菜十大名品的“榜眼”。
一、优美的食材生长环境。鲜美的金鲳鱼食材源自离海岸10海里的外海养殖。这家公司在全国各海域拥有多个深海网箱作为自有养殖基地，属于纯净无污染海域。目前我国金鲳鱼养殖主要分布于广东、广西、海南、福建等地，年产量17-18万吨，其中广东省湛江市的养殖产量就占全国养殖量的1/3。以湛江市遂溪县草潭深海网箱为例，地处北纬21°的南海海域，这里的海域日照充足，平均水温24.5℃，溶氧充足，成就最适合金鲳鱼的生存环境，以沙质与沙泥质为主的海底，带来丰富的浮游生物，网箱就在离海岸10海里，水深20余米，为金鲳鱼营造最舒适的自然环境。
二、严格的营养管控。这家公司通过成熟的育苗技术，培育出优质的金鲳鱼苗，在整个生长过程中，养殖人员精心投喂和管理，提供精准的营养，以满足金鲳鱼在生长阶段所需要的各种营养成分。还有严控网箱养殖密度，通过专业的养殖技术和标准的养殖流程，保证金鲳鱼的优质，在源头上就做到了金鲳鱼食材的安全和营养。
三、层层甄选出新鲜的食材。金鲳鱼一离开网箱，马上过称并用冰块保鲜，随即运往加工厂。整个动作流程快捷有序，保持金鲳鱼的新鲜。在成品制作之前，金鲳鱼食材总共经过3道检测，第一,深海网箱中，选取健康有活力、外表光泽亮丽的金鲳在短时间内运回加工厂；第二,进行药残检测，过关后即可进入加工线进行清洗切条腌制打包，在出场前再做一次药残和微生物检测。最后，利用低温技术将金鲳鱼在短时间被降温至-18℃以下，确保了金鲳鱼食材味道和品质的稳定，口感接近现制菜肴。值得一提的是，恒兴一夜埕金鲳鱼在车间就采取全自动化拉花和腌制，实现了产品的标准化，基础味调上做到了统一，为行业首创。
四、多款风味组合。为完整还原出粤式渔家美食的风味和底蕴，这家公司成立食品研究院，通过和各大科研院所和机构、知名粤菜师傅等组建技术开发联盟，对技术项目进行攻关，历经了12个月、多场关联试验（口感尝试、风味调试），成功研发出恒兴一夜埕金鲳鱼，不仅保留了活鲜金鲳鱼本来的鲜度，还在此基础上进行肉质结构的改良，使得食用口感更加滑嫩。除了粤菜风味，恒兴食品研究院还在中国各大菜系区域开发了多种一夜埕金鲳鱼应用菜式，分别研制不同的配料和腌制方式，并在当地小范围试产试吃后，再大规模推开。如为迎合不同地区消费者的口味需求，一夜埕金鲳鱼做出了不同的口味调整，比如江浙沪和福建等地偏甜，广东偏清淡，四川、重庆等地偏麻辣、湖北、贵州偏辣等等。
五、超便捷，5分钟解冻，6分钟蒸熟。传统的一夜埕金鲳鱼做法，需要有着多年经验积累的顶级的大厨，以专业的腌制，精美的刀法，经过选鱼、去腮、去内脏、腌制、清洗、切花等步骤，往往耗上4~5个小时。然而恒兴一夜埕金鲳鱼，前期步骤已经在车间内实现，消费者只需要在成品的基础上，用5分钟解冻，6分钟蒸熟，即可品味到粤菜的海鲜风味。
恒兴食品的成功，源自于18年的研发沉淀
十八年来恒兴食品研究围绕着恒兴最有优势的八条产业链集群开展“两条虾六条鱼”的食品研发工作。已经成功开发出金鲳鱼、黑鱼、罗非鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、斑节对虾、南美白对虾等系列产品。同时，恒兴食品研制出石斑鱼、鳗鱼、小龙虾、牛蛙、鲍鱼、扇贝、猪、鸡、鸭等美味食品产品。形成了恒兴独特的食品研发体系，覆盖调理产品、糜制品、土果制品、即食食品、预制菜、面点制品、调味品等，利用国内外全渠道为人们提供丰富多样、应用广泛的食品。
在预制菜方面，恒兴根据新的市场趋势和消费需求，不断加大对预制菜的研发力度，已经成功推出恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、连头熟虾、金汤酸菜鱼、松鼠鲷鱼、辣烤清江鱼等余款菜式。去年疫情期间，凭借普通老百姓在家三步烹饪操作和媲美酒店名厨烹饪的美味，恒兴的“恒兴恒牌酸菜鱼”在各大电商平台、新零售等渠道日销超过10万份火遍全国。创造了该产品一度一货难求，回头客更是超过八成以上的奇迹。本月初，因恒兴预制菜火爆，大量卡车排队等拉货，引起中央电视台、财经等媒体的