蔬菜，是大自然赐给人类的馈品。它不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的“良药”。我国中草药中不少药物就取之于蔬菜，历来就有“药食同源”的说法。
春天食菜，一是营养价值高，有保健作用。二是风味独特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅。
还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。虽然吃蔬菜对我们有很多好处，但是有一些蔬菜并不建议多吃，下面一起了解一下吧！
01首先我们了解一下：蔬菜的营养价值
绝大多数的蔬菜都富含人体所需要的维生素、矿物质、水、酶等营养物质。同时蔬菜富含膳食纤维，蔬菜中的蛋白质和脂肪的含量一般较少。矿物质的主要是钙、磷、铁、钾、钠，镁、铜等。
其中钾的含量比较多，其次为钙和镁，是日常矿物质的主要来源。维生素需要根据不同的蔬菜判断，颜色较深的，会富含胡萝卜素、维生素C等。
并且研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。克雪里蕻中含钙毫克，小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等，每克钙含量也在毫克左右。
虽然蔬菜的营养价值非常高，但是在食用时一定不要过量，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
平时还可以多吃一些富含维生素的水果，比如橙子、柚子、草莓等，对身体健康有很多好处。
02食物中为什么会有甲醛？
甲醛因为其自身的毒性以及致癌性，成为国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂。然而有一些不法商人为了非法盈利,从而利用甲醛的一些特性在食品中人为地添加甲醛,。
从而导致甲醛在食品中的污染日趋严重。这也是食物中甲醛污染的主要来源。内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中。
外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中，不当使用或违规添加的，这是造成食品甲醛污染问题的主要原因。
03停止食用7种“脏蔬菜”，堪称甲醛的“窝”，务必转给父母瞧瞧
1.金针菇
为了保持金针菇的形态，很多菜农会在上面喷洒一些甲醛成分，使其看起来更加的新鲜。而这种金针菇，如果摄入过多的话，也会影响到个人健康。
所以在平时购买金针菇的时候，如果说是密封包装的或者是存在一定刺鼻的气味，这都说明喷洒了甲醛。这种脏蔬菜很容易影响身体，希望你最好少碰，这样才能够为身体健康加分助力。
2.空心菜
空心菜，顾名思义，里面是空心的。而且空心菜喜欢高温潮湿的生长环境，这种环境非常容易滋生细菌和微生物等。
再加上空心菜的特殊空心结构，所以空心菜很容易成为寄生虫的“温床”。而且这里面的空心你也没法清洗，所以尽量少吃为妙。
3.花椰菜
花椰菜就是我们平时所说的花菜，不仅口感好，而且营养丰富，经常吃可以促进身体的新陈代谢。加速体内代谢废物以及垃圾的排出，还可以增强身体各器官的活性。
对于提高免疫力也是有很好的效果，但是花菜时很容易隐藏寄生虫的蔬菜，因为它的表面凹凸不平，不容易清理。如果清理不彻底就很容易滋生细菌，所以吃花菜之前还是用水焯一下比较好。
4.香椿
香椿芽是一种天然无公害的蔬菜，尤其是在春天这个季节大受欢迎，味道独特，非常美味，既可高温烹饪，也可凉拌。
但是香椿芽中却含有亚硝酸盐，所以我们在吃香椿芽的时候，一定要先用热水焯一下，减少亚硝酸盐的含量，避免血管受到损伤。
5.娃娃菜
娃娃菜比较鲜嫩，相对于白菜来说口感要更好一些，而且在平时不管是吃火锅还是麻辣烫，很多人都会首先选择娃娃菜。
但是娃娃菜的保质期是非常短的，所以很多商家在储存娃娃菜的过程当中会用甲醛浸泡。
如果我们在吃娃娃菜的时候处理不当，长期吃，就会摄入一定的甲醛，非常不利于身体健康，也会大大增加致癌风险。
6.无根豆芽
一般情况下豆芽是最传统的方式培育出来的，他们是有根的植物，而且身形瘦长，不会特别的水嫩白胖，这种有根的豆芽安全性高。
所以大家在购买的时候尽量选择有根豆芽，不要选择无根豆芽，以免给身体摄入过多的甲醛成分或者是其他化学用品。
7.西葫芦
西葫芦的本身，并不具有致癌性，是一种安全的食物。不过，当西葫芦被高温烹饪以后，将产生出一种有害的物质，即丙烯酰胺。
丙烯酰胺属于世卫组织一级致癌物质中的一种，经常食用后，人体容易癌变。因此煮这种食物，最好不要高温爆炒，以普通水煮就可以了。
04延伸：如何消除蔬菜、水果中的残留农药？
1.碱水浸泡清洗法
在家庭厨房里备一瓶小苏打。我国使用的农药主要是有机磷，大部分有机磷农药在遇到碱后，都会慢慢分解以至于失效。
有机磷农药在碱性环境下会迅速分解而失效，用碱水浸泡是去除农药污染的有效措施。
2.淡盐水浸泡
我们如果是清洗蔬菜的话，用清水至少是要清洗3遍到6遍，然后是放入淡盐水里面浸泡1个小时。
之后再用清水冲洗一遍，对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡两小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
3.加热法
氨基甲酸酯杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。对一些其他方法难以处理的蔬菜，可通过加热去除部分残留农药，常用于圆白菜、青椒、豆角等。
办法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍后再行烹调。据试验，这样可清除90%以上的残留农药。