导读：不管是猪小肠还是猪大肠，喜欢的人恨不得天天能吃到，不喜欢的人老远看到就要恶心。主要原因可能觉得猪肠太脏，过不了心里这道坎。其实，只要我们把它清洗工作做好，猪小肠和猪大肠都是餐桌上的宠儿，味道绝对是杠杠滴。怎样清洗猪肠，怎样让猪肠不苦，味道鲜美呢？和我一起往下看吧。
一般套肠都是用小肠做的，小肠和大肠的清洗工作程序差不多，下面我来说说套肠这个事儿。
制作教程
特点：层层叠叠、口感丰富、无异味、不苦需要食材：主料：小肠一副
配料：面粉克（清洗用的）分四次洗、盐一包（清洗用的）分四次洗
调料：桂皮、八角、香叶等大料、老姜片、盐、糖、料酒、生抽、老抽等
开始制作
1.小肠一副买回家，用剪刀剪成80厘米一段一段的。为什么呢？因为80厘米做套肠比较方便。当然你也可以长一些，比如厘米，看个人的技巧，我是剪成80厘米的。
2.一手拿住一段小肠的中间，另一只手捏住小肠往下撸，把小肠里的脏东西撸出来。
3.接着放入四分之一包盐和四分之一的面粉给小肠洗个澡，搓搓揉揉，要有点耐心。清水冲洗后再用盐和面粉搓搓揉揉，再用清水冲洗。洗两次，手拿着小肠不那么黏糊糊了。
4.把小肠上的白色油脂一部分去除，留下一部分。因为，白色油脂全部去除的话，会很苦，相当苦，简直没法吃，这是卖肉师傅特意交代的。
5.给小肠翻身，这时需要筷子帮忙了。我们把一段小肠的两端称为头尾，筷子头顶在小肠头一厘米处，另一只手帮忙一起把小肠往筷子方向撸过来。这个过程我可能语言描述不够清晰，不过有图片，请大家看好。
6.小肠翻身后，再次用盐和面粉给它洗澡，起码洗两次。拿在手里不黏糊糊了才行。
7.前面所讲的主要是清洗，自己做嘛，一定要清洗干净，这样才让人吃的放心。重头戏来了---套肠，拿住一段小肠，把小肠的头塞进尾巴里，小肠有点滑，两手要配合好。小肠头塞进尾巴里一个手指长以后，两手配合，把小肠往尾巴里塞，最后塞成一个小圈，这个过程有点难，但非常神奇。把一段小肠变成一个圈，好玩。
8.一个个小圈套好后，清水、老姜片、套肠一起焯水3分钟左右，洗净。
9.用牙签在套肠身上扎几下，让套肠里的水流出来，不然，水在里面的话也会有点苦。
10.清水、各种大料、料酒、生抽、老抽、套肠一起煮。水量多一些，没过食指两小节的位置
，现在加足水，省的中途加水。如果水量不够中途加水的话，请加热水。大火烧开，小火炖煮一小时左右，在五十分钟时加入白糖，大火收汁，撒点鸡精，起锅。
美食呈现前后耗时两个半小时，一道鲜美、无异味、不苦的套肠完成了，过程有点繁复，但结果是美好的。内容总结今天分享的套肠，几个方面要注意。首先，清洗工作，用面粉和盐一起帮助清洗，分若干次清洗，我分了四次。其次，白色油脂的取舍，去除一部分，留下一部分，全部去除会相当苦。然后，套肠是难点，因为肠有点滑，需要两手的协调能力。这是一道需要耐心、考验动手能力的菜，希望我今天的分享对你有帮助。为了吃到卫生、健康、美味的菜，让我们动起手来，自给自足。我是珍珠美食，喜欢我的分享请