俗话说：民以食为天，食以安为先。很多人做饭时讲究色香味俱全，但是却忽略了食材本身的问题。经常做饭的人应该知道，有些食物烹饪之前需要焯水，这不仅能够把表面的污渍清理干净，而且能够保持食物的色泽，还能减少毒素垃圾。很多人不清楚究竟哪些食物需要焯水呢，下面我们就做了一个小小的总结。
好心提醒：这8类蔬菜，或自带“毒素”，吃前请务必“焯水”
一、含草酸碱的蔬菜
蕴含草酸的蔬菜，包括菠菜春笋等食物，草酸容易抑制身体，对钙质吸收还会形成难以吸收的草酸钙，甚至会增加体内结石形成风险，所以含有草酸碱的蔬菜一定要焯水。
二、豆类，如扁豆，四季豆，豇豆
豆类食物我们非常爱吃，尤其是四季豆独特的清脆口感，搭配肉类更加下饭，但是豆类并不适合生吃，尤其是四季豆，蕴含皂苷和豆素，四季豆没有完全炒熟，更容易引发中毒。所以豆类食物一定要焯水，否则很容易引发腹痛腹泻等问题。
三、香椿
香椿可谓是“明星菜”，气味独特，营养丰富。香椿含有大量亚硝酸盐和硝酸盐吃太多更容易引发肠胃不适，所以烹饪香醇之前一定要在开水里焯一遍，能够减少有害物质。
四、西兰花
西兰花由于结构不规整，更容易混杂虫卵和灰尘难以清洗干净。西兰花本身烹饪过程耗费的时间就比较多，如果进行焯水不仅可以凉拌吃，清炒也是非常方便，而且能够减少有害物质残留，保持食物安全性。
五、马齿苋等野菜类
野菜一直受到大众欢迎，甚至有些人认为野菜营养更丰富，马齿苋就是具有代表性的野菜之一，但是如果吃马齿苋之前没有在水里焯一下，表面的灰尘以及虫卵甚至是其中含有的草酸就会对健康不利，所以野菜最好在水里焯一下。
六、黄花菜
黄花菜含有剧毒物质，秋水仙碱吃进体内，会导致组织被氧化，容易增加患病风险，黄花菜烹饪之前，应该在开水里焯烫一遍，减少大部分有害物质，也有助于强健体魄。
七、芹菜类蔬菜
芹菜是经常吃的食物，芹菜中含有硫代葡萄糖苷物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。吃芹菜之前最好在开水里焯一下，能够保持食物的鲜美度，还有助于烹饪的时间缩短，尽可能减少有益物质的浪费。
八、木耳
木耳营养元素比较多，比较典型的就是木耳多糖具有提高免疫力等作用，但是木耳最好在高温蒸煮之后再使用，这样能够提高膳食纤维和木耳多糖的溶解性，采用热水浸泡木耳时最好不要浸泡太长时间，否则很可能会产生有害物质。
食物焯水到底有没有必要呢？在这里回答是肯定的。有些食物焯水之后，烹饪过程非常简单，能够避免高温油炒对营养物质造成的浪费。食物本身所含有的营养物质非常高，适当摄入体内有助于强健体魄，但是大家在生活，中还是应该注意所有食物的选择，因为有些食物即便焯水之后，有害物质还是存在，毕竟每个人体质不一样，接受程度不一样。
不论是什么样的食物，都要注意好烹饪方法，即便是有些食物需要焯水也要控制好时间，最好不要超过5分钟，否则食物的口感会遭到破坏，此时就会影响到营养物质的摄入。如果您在焯水过程中发现食物已经变色，那么说明焯水可以完成了，这样才能避免营养物质的流失。