芋荷，其实就是芋头的梗，这恐怕是许多人都未曾见过的东西。芋头是长在地里的，而它的茎叶却是矗立在土层上，因此就被人称为“芋荷”，它在南方的农村几乎家家户户都有种植，以前农村人一直把它当喂猪的菜，如今卖到15元一斤！
芋荷除了可以喂养家禽之外，它还是农村人最爱的下饭菜，就现在都还在民间流传着这一句说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒！可见民间对芋荷有着极高的喜爱之情。芋荷的营养价值高块茎淀粉含量达70%，既可以做粮食做蔬菜，老幼皆宜的滋补品。
芋荷杆是所有植物中纤维含量最高的一种菜肴，是一种天然的绿色保健食品。还具有祛风，利湿，解毒，化瘀之功效。所以，它被誉为食物中的“肠道清道夫”。对于芋荷的吃法，农村人大部分都是喜欢腌制着食用，把芋荷去掉叶子留下芋荷梗，然后洗净晾干，再放入坛子加入盐，密封好后，再腌制上个十天半月的。
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