主题：麻辣肥肠鱼，肉嫩，香辣
肥肠鱼是川渝地区著名的地方特色菜，主要原料熟肥肠、青鱼。色香味俱全，味道麻辣鲜香，佐之啤酒，实乃美味。
网络配图重庆火锅，历史悠久，是古时人们一种热闹，快捷的饮食方式。各种菜品都可以入烫，配以味碟食之。已然成为了重庆名片，然而现在更多的江湖菜融入了火锅的元素。
网络配图其中鱼就是一个典型的食材，鱼的做法太多，今天我们要说的肥肠鱼就是一道川渝地区经典名菜。它选材讲究，其中主要食材鱼，多选用青鱼，也可用其他鱼代替，肥肠一定要事先卤制好备用。再加上新鲜的青花椒，干辣椒等，色香味俱全。
网络配图那么今天我们就来介绍一下这道菜的做法：
材料：
青鱼，泡椒，泡姜，卤猪大肠，豆腐，豆芽，辣椒，干花椒，豆瓣，醋，料酒，盐，姜蒜、大葱等。
网络配图做法：
1.锅中倒油，油热下入配料炒香，放入鱼头鱼骨煎一下，两面金黄加入水烧开，放入豆芽豆腐煮5分钟捞出，盆中垫底。
2.下入肥肠，煮制进味，水再次烧开，下入鱼片，用筷子轻轻滑动一下，煮制5分钟，捞出铺在鱼头上。
3.在盆里撒上干辣椒，花椒，蒜末，葱，另起锅烧油，油热倒入佐料上，撒上葱花，香菜，芝麻，美味即成。
注意：
肥肠要先卤好，鱼头鱼骨最好煎一下，鱼肉煮熟即可，防止老了。
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