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我们经常食用的猪肉中也经常有肥瘦肉、猪皮、猪脚、以及猪下料等等之分，而前者都是我们喜欢经常食用的，唯有猪下料因其腥味较重，清洗以及烹饪难度比较高，所以不被人们所喜爱。但是其实猪下料这种便宜低级的食材，也是能够做出非常好吃美味的菜肴，今天小编就给大家介绍一道用猪下料的美食，鲁菜系列十大经典名菜“九转大肠”，用低级的食材，做出精致的美食！
一、制作方法：
食材：猪大肠、小葱、生姜、大蒜、香菜
调味品：食用盐、白糖、酱油、料酒、猪油、胡椒粉、肉桂粉，砂仁面、花椒粒、桂皮
制作步骤：
1、首先将猪大肠用清水洗净，把猪大肠里外都翻洗一遍，洗的时候可以在水盆中加入适量的食盐、白醋或者面粉。然后反复的揉搓猪大肠，揉搓几分钟后再用清水洗净，接着再次重复这个清洗的动作两到三次，这样做可以最大程度去除猪大肠的腥味以及粘稠的液体。
2、猪大肠反复清洗干净以后，准备一口锅，锅中加水烧开，水开后把猪大肠放进去，再把部分姜蒜切成片，小葱卷起，再一起放入开水锅中，并且加入适量的料酒，一起煮沸。这一步的目的也同样是为了去除猪大肠的腥味。
3、猪大肠变色膨胀以后，用漏斗捞出，然后过一遍凉水，再把猪大肠切成三四厘米的长度。过凉水可以让猪大肠吃起来更加爽脆。
4、热锅放油，再把切好的葱姜蒜放进去翻炒，香味出来先倒入一点香醋烹香，接着加入适量的酱油、白糖、猪油、花椒粒、桂皮，然后把切好的猪大肠段放入锅中迅翻炒几下，接着倒入高汤（高汤可以用猪骨头、猪皮熬制也可以用鸡肉熬制），小火熬制20分钟，等待汤汁快要收紧的时候，加入适量的胡椒粉、肉桂粉、砂仁面翻炒均匀，不停地翻炒几分钟后即可出锅，最后装盘，撒上适量的香菜，一道色香味俱全的九转大肠就做好了。
二、美食故事：
在清光绪初年，济南有一富商姓杜，我们可以叫他杜老板，他在当地开了九家商铺，当地名气非常大，但因为杜老板对“九”这个数字有特殊的爱好，因此呢，在自己所有的店铺里面都冠以“九”这个数字，他名下有一个酒楼，便是山东近代史上曾经非常有名的九华楼，九华楼里面规模不大，但是里面所有的厨师都是名师大厨，特别是对于烹饪猪下料非常在行。
大家都知道猪下料这种东西腥味非常重，如果处理不当，不但不能成就美食，反而会遭到食客的讨厌。因此呢，当时有一道菜叫做“红烧大肠”，厨师在制作方面运用了复杂的手艺来进行烹饪，五味俱全，而且在制作的过程中先煮再炸，然后再烧，出勺入锅，反复数次，所有的材料都是用了当下非常名贵的一些中药材。例如中药砂仁，肉桂，豆蔻等等，还有山东的一些辛辣品，经过反复烹饪后，菜品五味杂全，菜品在盘中的色泽展现出红润透亮的颜色，因为杜老板对于“红烧大肠”这个名字不太喜欢，便邀请了很多文人雅士和至亲好友过来一起来品尝这道菜肴，并邀请他们为这道菜重新命名。
文人雅士尝到这道菜之后，赞不绝口，其中一位品尝之后，在口中念念道：杜老板的这道菜以大肠为主，切段烹饪，成品红润透亮，味道甚佳，可与古人九转仙丹所媲美，而且听闻杜老板非常喜欢“九”这个数字，不如就叫做“九转大肠”，形如九转仙丹，与仙丹所媲美，岂不美哉？杜老板和旁边的文人雅士一听，连声叫好，从此红烧大肠这道菜便改名为九转大肠。大家如果有机会去到山东，不要忘记品尝一下这道美味的大餐。
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