中国人有“勤俭节约”的美德，家里剩菜剩饭都舍不得丢掉，基本上留到第二天加热继续吃。
虽然我们一直提倡要节约，但是也要正确节约，从健康角度出发，不是所有隔夜饭菜都能放心吃的，否则很容易导致健康受损。
隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，到底哪种不能吃呢？建议参考下隔夜水
自从隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出之后，人们越来越害怕癌症，会找上自己，甚至对于饮食以及各种习惯非常讲究。
常言道：“谈癌色变”。隔夜水难道真的不能正常饮用吗？关于这个问题也是有人进行过相关研究，但是最终的结论并没有大家想象中那么糟糕。
亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸条件下，空气中细菌的作用导致硝酸盐被转化成亚硝酸盐，但即便是含硝酸量相对较高的矿泉水，每升仅有45毫克。
按照人体正常饮水分析，还达不到致癌量，毫克的一半是不会中毒的，更何况自来水中亚硝酸盐量甚至不足，矿泉水的一般。
亚硝酸盐并不致癌，之所以会致癌，是因为与蛋白质分解物胺类物质相结合，产生一类以亚硝胺为代表的致癌物质——“亚硝基化合物”。
这种物质容易导致胃癌和结直肠癌的风险明显提高，但是水中其实并不会含有蛋白质，更谈不上癌症，大家完全可以把自来水烧开之后放心饮用，也不用担心亚硝酸盐会摄入超标问题。
隔夜茶
关于隔夜茶到底能不能喝，央视记者曾经到北京市的一家茶楼进行相关试验。记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验，分别是龙井，普洱和菊花茶。
实验的第1天，记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间，第2天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。
国家高级评查师楼国柱表示：无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留了原本的口感。另外，和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。
记者将样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都低于0.2mg/L；放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐的含量增加到0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。
一杯普通的白开水与一杯茶水，经过一整夜的时间，白开水中亚硝酸盐含量相对比较高，因为茶叶含有大量茶多酚，属于天然抗氧化剂，能够有效阻碍亚硝酸盐形成，隔夜茶是完全可以放心饮用的，只不过口感有点差。
隔夜菜
关于隔夜菜能不能吃是大众所关心的问题，其实隔夜菜到底能不能吃？鱼种类和储存条件是有密切联系的。
①绿叶蔬菜类
各叶菜中亚硝酸盐含量的问题，苏州大学公共卫生学院曾经进行相关研究，结果显示亚硝酸盐含量虽然会随时间变化逐渐增加，但是与国家所要求的标准相差甚远，由此可以得出结论，隔夜绿叶蔬菜完全可以放心吃。
②凉拌菜
根据研究显示有种类不同的肠杆菌，病原体源于生食玉米以及蔬菜，因为他们没有通过高温处理消灭细菌，因此更有利于细菌的繁殖，需要谨慎摄入。
③常温下搁置的剩菜
剩菜剩饭放入橱柜等地方储存，是很多家庭的习惯，但是这样放置往往会滋生细菌，因为常温下大约25℃的环境细菌会大量繁殖，在6个小时就会产生极高细菌。如果家里有冰箱，还是把剩菜放入冰箱储存吧。
隔夜肉
①生肉
肉类本身含硝酸盐比较少，通常肉的安全性比较高，主要存在问题是细菌生长与蔬菜存在区别的是生肉本身携带细菌较多，而且更有利于细菌繁殖。
有些人会在冰箱中储存肉类，生肉放不了几天就会长出大量细菌，如果把肉煮熟杀死，本来携带的菌种相对来说更安全，吃起来更放心。
保存后的生肉在煮熟时，会经过高温长时间加热，长出的细菌会被消灭，熟肉的加热通常要温和很多，已经产生了细菌不会被杀死。
肉最好少买，尽量不要长时间储存，如果要保存尽量放在冷冻室，基本上可以有效预防细菌生长。隔夜后的肉类不会产生太多有害物质，吃的时候一定要彻底加热，温度达到℃以上。
②加工肉类
但是有些人在生活中特别喜欢吃，经过加工之后的肉类，这样的肉食中一般含有防腐剂，最常用的就是亚硝酸钠，简单说就是合法使用亚硝酸钠并不会对人体造成伤害，即便是隔夜之后吃也是完全可以放心的。
还有人特别喜欢吃卤肉，现卤的肉吃起来确实比较美味，如果一顿吃不完放入冰箱中，合率保持的基本不会滋生细菌。不管是什么肉类，都要放入冰箱中储存，能够减少细菌滋生，降低食物中毒风险。
隔夜鸡蛋
鸡蛋被称为“全营养食物”，是很多家庭必备食材，但是隔夜吃鸡蛋是有讲究的，因为沙门氏菌在生鸡蛋加热过程中已经被消灭，如果没有完全煮熟的鸡蛋，就会对健康造成损害。
有些人在生活中特别喜欢吃溏心蛋，这种鸡蛋属于半生不熟的食物，其中所含细菌没有被完全消灭，吃进体内之后不利于健康，尤其是隔夜之后吃更容易加重腹痛腹泻问题。
煮熟之后的鸡蛋，可以放置48小时以上都没有任何问题，在第1次煮熟鸡蛋的时候，一定要充分煮熟煮透保存，时间相对比较长。
但如果是半生不熟的鸡蛋还是一次性吃完吧，最好不要隔夜，否则就会滋生细菌，也会对健康造成伤害。
鸡蛋属于营养价值高的食物，最好现吃现煮，因为高温能够消灭鸡蛋中大部分的有害物质，吃起来更美味，更安心。
隔夜食物，对身体有哪些危害？1、肠胃不适
隔夜菜中会含有较多的细菌以及细菌代谢所产生的毒性物质，如果隔夜菜保存不当的话，长期食用会影响到人体组织器官的正常生理功能，对于肠胃不好的人群，就有可能会出现腹痛、腹泻等肠胃不适的症状。
2、导致缺氧
隔夜菜中还含有较多的油、盐等成分，含有较多的硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下会转化成对人体有害的亚硝酸盐，这种成分进入到人体之后，会影响血红蛋白携带氧气的能力，长期下来可能会使人体出现头晕乏力、耳鸣眼花等缺氧的症状。
3、对肝肾造成负担
对于富含蛋白质的肉类、鱼类、海鲜类食材来说，放置时间过长的话可能会产生一些蛋白质的降解物，这些物质对于人体的肝、肾来说负担是比较重的，长期下来，就可能会影响到肝、肾的健康。
剩菜剩饭怎样保存？1、35℃左右是细菌最易滋生的温度。在10℃以下的环境中，绝大多数细菌的生长速度会放慢。冰箱保存食物的常用冷藏温度是4－8℃。
温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏，虽然无法杀死细菌，但可抑制细菌继续繁殖。饭菜趁热放入冰箱，应用保鲜膜或保鲜袋包好，防止食物交叉污染，又能防止食物的水分蒸发。
2、下顿食用前，必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。建议温度最好保持在℃以上加热三分钟。
3、微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构，杀菌效果较传统“火烧”好。当然，加热灭菌的同时，会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏，损失些营养成分。