烤粉肠的制作，注意好这些，才能提升菜的香味
其实在放假的那段时间当中，大家已经厌倦了吃一些比较常见的食物。在这个时候，人们往往会利用一些其它的食材，做出更加鲜美的菜肴来招待亲人。所以今天在这里给大家介绍一个烤粉肠的制作，我们一起来学习吧。
粉肠相信大家都曾经见过，它属于猪小肠的前段部分格外珍贵，而且一头猪上面只有这一小段。所以用这道菜来招待亲人是一个非常不错的选择，而且粉肠含有的钙也比较充足。能够很好的缓解人体出现的骨质疏松等情况。
首先从市场上购买粉肠回来，相信很多人在挑选这种食材的时候都有自己独特的经验，在这里给大家介绍一般的方法。在挑选的时候尽量购买一些比较新鲜的，可以通过观察粉肠的颜色来具体进行判断。如果可以将食材放在鼻子上面闻一下，上面如果没有别的异味就证明粉肠比较新鲜。购买这样的食材制作出来的菜肴才会更加的鲜美。同时配合一些平常做菜所需要用到的生姜、大葱和酱油等等就可以满足这个菜的制作需求。
在购买回粉肠来之后，需要对他进行一些特殊的处理。把粉肠翻过来之后，会发现上面再有一些粉状的物质。很多人觉得这是一些不干净的东西，会选择将它洗掉，其实这样的做法是不对的。粉肠正是因为有了这些东西之后再做成菜肴之后才会更加好吃。因为这部分并不像猪肥肠，所以只需要将它上面加入一些食盐，简单的进行揉搓，然后用清水洗干净就可以使用了。
把粉肠洗干净之后放在锅里，加入一些清水，然后盖上锅盖，放在煤气灶上加热煮沸。这样可以使粉肠上面所附着的一些杂质被很好的清理，同时还能够使粉肠变硬，在后续加工的过程当中容易用刀切。在煮粉肠的过程当中，水的表面会产生一层泡沫，可以用漏勺及时的将它清理出来，这就是从粉肠当中所清理出来的杂质，这样做对于提升菜的口感非常有帮助。等到锅里面的水沸腾之后，持续加热一、两分钟的时间，就可以将粉肠捞出来放在盆子当中，用清水洗干净之后备用。之后可以从冰箱中取一部分香葱，生姜和大料出来，清洗干净之后，将生姜和香葱分别切成段，放在碗里备用。
因为需要将粉肠做熟，所以建议大家使用砂锅，把粉肠放在里面，之后加入之前准备好的各种调料，之后倒入水，使得粉肠完全的淹没。之后放在煤气灶上开火煮制一个半小时的时间。经过这一步操作之后，粉肠基本已经被做熟。在后续做菜的时候就变得非常方便，可以节约很多的时间。在这个过程当中，可以往砂锅当中加入适量的食盐，让粉肠本身拥有一些味道。
煮好之后，把粉肠从砂锅当中捞出来，放在菜板上，冷却之后用刀切成小段，放在碗里备用。之后再往碗里加入一些花椒面，五香粉和食盐，生抽等等，均匀的搅拌，放在那里腌制二十分钟。因为制作的是烤粉肠，虽然经过前面的准备之后，粉肠已基本做好，但是还没有放在烤盘上进行加热，所以需要提前对它进行腌制。
把锡纸铺在烤盘上，将之前准备好的粉肠均匀的摆放在烤盘当中，并且在上面刷一层油，然后放到烤箱上，温度调为二百二十度，烤十分钟左右的时间，完成之后就可以加粉肠取出来，这个菜基本做好了。为了能够增加这个菜的香味，建议大家在吃的时候可以适当的调配一些蘸水。在其中加入一些自己喜欢的佐料，并且加入适量的生抽，经过搅拌之后，将粉肠从烤盘上夹取出来，放在蘸水当中，味道会更加的鲜美。
其实做这个菜肴最关键的一步就是对于粉肠的处理，相信很多人对这种食材有心理障碍，总是觉得再怎么处理也不卫生。其实并不是这个样子，在经过水煮之后，粉肠已经基本被做熟，在那个时候只需要在表面刷一些简单的调料和油，放在烤盘当中加热就可以使这个菜的味道非常的鲜美，不会有腥味。
制作这个菜肴一定要严格控制加热的时间，如果太长的话，会导致粉肠本身的水分蒸发过于厉害，在吃的时候会有一种非常干涩的现象，所以一定要将烤箱的温度调在规定的温度，并起加热十分钟左右的时间。