经典川菜·干煸肥肠
很多人误以为川菜就只有大辣大麻，其实这样的说法是错误的，都不是正宗的川菜。正宗的川菜是符合了所有人群的口感包含的味型，同样的食材不同的烹饪手法，做出来的味道是完全不同的。
干煸，与小煎小炒不一样，是各具特色的烹制方法。干煸，有些地方又叫干炒。干煸给人的感觉，是锅里没有油，其实干煸也是需要用到油的，只是用油不多，同时烹制时间相对来说要长一些，而且火力不能太大，宜用中火。
跟着大师学起来吧~
王江
特级厨师
成都国际美食节厨艺冠军
所需食材
主料;
肥肠克
调料：
姜片20克、葱节30克、蒜片15克
二荆条80克、芹菜节50克、洋葱片50克、干花椒5克
干辣椒10克、豆瓣酱10克、酱油3克
料酒20克、菜油少许
具体用量根据个人喜好添加
第一步：肥肠焯水
将肥肠洗净，在锅里烧水，放入清洗干净的肥肠，再放入姜片、葱节、少许料酒，待水沸腾后煮10-15分钟，沥水捞出。
ps：这一步可以去掉肥肠的异味，一定不能省哦~
第二步：炖煮肥肠
锅里烧水，加入姜葱，将肥肠炖煮2个小时。
▲因肥肠不易煮耙软，这一步一定不能省~
第三步：肥肠改刀
将肥肠改刀，切成滚刀型装盘。
第四步：肥肠下锅
锅里倒入少许菜油，烧至六成热时放入肥肠进行煸炒。
肥肠表面呈金黄色时，往锅里倒入干辣椒、干花椒，炒香后倒入豆瓣酱、少许酱油增香上色。
第五步：加入辅料
豆瓣炒香后加入少量蒜片、切好的二荆条、芹菜节、洋葱条进行煸炒。
第六步：出锅
锅里的青椒呈虎皮色时，锅里倒入少许的料酒继续翻炒，待肥肠呈浅红色、青椒是虎皮色时，即可出锅。
外酥内嫩毫无油腻感
▲一口下去，被安排的明明白白
干煸肥肠，让不吃动物内脏的你爱上这一口。干煸过后肠子焦香的外皮，分外着迷。再加上满满的红辣椒给人辛辣的口感，配上肥肠的鲜香厚重，完全感受不到内脏的腥味，吃完之后唇齿留香。学会这道菜，上桌一定秒光!
大师的菜，家常的味
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